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溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)的做法
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溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)

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作者: 嫚丽1008
嫚丽1008
这道东北菜真的是家喻户晓,无人不知!哈尔滨的大小饭店都点得到的!名气和"锅包肉"是一样的!晶莹透亮,外脆里嫩,咸鲜适口!是一道下饭神器!只要糊调好了,碗汁调好,不好吃都难,绝对是道硬菜!

用料

溜肉段,熘肉段(晶莹透亮外脆里嫩)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

*******准备好碗汁:放点葱花蒜末,盐小半勺,味精小半勺,味极鲜2勺,糖1小勺,老醋1小勺,淀粉1小勺,水小半碗,拌匀备用,颜色千万别太重了!要不成品不好看。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把青椒洋葱改刀切三角块,葱、蒜切末备用!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把里脊改刀切成小块,大约1.5厘米左右,我喜欢切小块一点。炸完之后的口感比较好,块儿太大真的咬不动😂,用水洗一下,洗出血水,这样炸完肉会非常松软好吃,稍微紧干水份就行,放一点盐和白胡椒,一点生抽,腌制一会儿!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入大量的土豆淀或玉米淀粉(我放了4大勺)加半碗水,抓拌均匀,最后放植物油再拌匀,一定要是图5这种状态!像是很稠很稠的酸奶,这样不会脱浆也会非常脆。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糊不能稀,要不挂不上还会脱桨!一句话:千万不能心疼淀粉⋯

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油锅七成热,大约是200至210度,油温一定一定一定要热,这样肉段下锅会瞬间定型,马上浮起来,也不会粘在一起。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先调到中小火,我肉切的小,把2块肉放一起炸,如果肉切的比较大,就一块一块下,先不要去动它,感觉定型了,硬一点了再打打散,如果感觉火小了,改成中火。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至浅金黄色捞出控油!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油温再次升高后,大约还是七成热,再复炸两次,一次大约50秒,青椒洋葱炸20秒捞出!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

留底油,中大火,放葱末蒜末,洋葱,青椒炒香

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入调好的碗汁,搅拌一下哈,淀粉会沉底。待汤汁浓稠后放入炸好的肉段!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒点蒜末,快速翻炒几下,关火,装盘!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来碗米饭🍚😋不!一碗不够!两碗起!

菜谱创建时间:2019-08-23 19:38:24
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