大肉/大肉面

作者： Mary-玛丽

今天看到淘最厨房胡大厨分享的大肉面，勾起了馋虫。 本帮大肉面，在上海美食中一直占据着重要地位，无论是清爽的阳春面，还是飘香四溢的葱油拌面，上海人吃面总是有着自己的特色，其中红汤面又是不可或缺的一部分。大肉一定要酥烂入味才好吃！ 今天的调料有调整过，原配方记录在小帖士中（方便以后使用）。 感谢大厨的分享，让我在家也能做出饭店里的美味！

用料

• 五花肉 2斤
• 姜（焯水） 3片
• 葱（焯水） 4根
• 料酒（焯水） 2勺
• 白胡椒粉 1/6勺
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1.5勺
• 李锦记红烧汁 1.5勺
• 南乳汁 1.5勺
• 海天海鲜酱 1勺
• 冰糖 5-6粒
• 姜 3片
• 葱 1把
• 八角 1粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1段

大肉/大肉面的做法步骤

步骤 1

焯水：选一块肥瘦相间的五花肉，3片姜➕4根葱➕2勺料酒，冷水下锅焯10分钟。 能让肉吐出血水，并且成型漂亮。

步骤 2

调汁：1/6勺白胡椒粉➕3勺料酒➕1.5勺老抽➕3勺生抽➕1.5勺红烧汁➕1.5勺南乳汁➕6粒冰糖➕1勺海鲜酱

步骤 3

煎肉：肉煮好后可以切成1.5cm厚的大块。 煎肉用中火，油不用太多，煎至两面金黄吐油即可。 然后加入葱姜，煸炒，使姜的香味更加充裕。 美味秘籍：葱！！！ 在这里煸肉时候放入葱姜，可以使得香味四溢，特别提示：要舍得放葱，只有多放葱，才可以更加突出大肉的香味，口味更好！

步骤 4

焖煮： 加入一大碗清水在锅中，倒入调配好的酱汁，肉充分浸在酱汁中，大火烧开，焖煮十分钟，使其快速入味定型、定色。 加入香料：香叶两片，八角一个，桂皮一节，大火烧开后转小火加盖焖到酥软

步骤 5

开大火收汁，大肉汤汁可以收的宽一点，收到原来汤汁的一半即可。

步骤 6

这样一道颜色鲜艳，肉香满溢的就完成啦！😘😘😋

大肉/大肉面的小贴士

今天这个酱料很特殊，可以用在 ↓ 红烧肉、酱排骨、黄豆焖猪脚..... 原本的味汁： 请掏出本子记记牢 计量单位 1勺 = 1火锅勺=30ml 1调羹=15ml 美味秘籍：百搭酱汁 2勺料酒60g、1/6调羹的胡椒粉，1调羹鸡精、1勺不到的老抽25g左右，厨邦酱油2勺，1勺李锦记红烧汁，1勺南乳汁，冰糖5-6粒，半勺海鲜酱搅拌均匀。

菜谱创建时间：2020-04-08 20:53:24