虎皮扣肉

作者： a点点

一直想吃上一口小时候吃席那扣肉，现在做酒席都是吃烧乳猪了，趁着有时间，就尝试了一下

用料

• 五花肉 4斤
• 八角 1个
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 3小块
• 红南乳 1块
• 叉烧酱 2勺
• 我的酱料就是自已按感觉来的，不是特精细

虎皮扣肉的做法步骤

步骤 1

肉块买回来，切大方块（大概一斤一块），凉水下块，加料酒煮熟煮透，煮好捞出放凉备用

步骤 2

煮熟的猪肉在猪皮上扎小孔，尽量密集些，更容易起泡，可以在小孔上抹些盐，然后擦干水分下锅炸至金黄，捞出来泡凉水或冰水（大概2小时）

步骤 3

泡好的肉切厚片，加入材料中提到的材料，涂抹均匀，腌制（时间你定，久点更入味，色也好看）

步骤 4

腌好的肉，整齐码入大碗中，猪皮加朝下，把腌制汤汁也一起倒入，大概蒸1小时左右，然后取出先把多余酱汁和油倒入小碗，再把扣肉反扣在菜碟上（这步要稳，影响最终成品），最后把汤汁（尽量去少点蒸出来的油）倒入炒锅中，加入淀粉水勾兑一起煮沸，淋在扣肉上，就完工上桌了

步骤 5

忘记拍图了，不够详细，有点不好意思，但不喜勿喷！

虎皮扣肉的小贴士

过程忘了拍图，纯属爱好分享，不喜勿喷

菜谱创建时间：2021-06-17 20:35:09