汤种黑米馒头

作者： 木亭子96

最近一段时间特别喜欢@仙Reese的汤种奶香馒头，特别柔软细腻，家中又有好多黑米粉，试想黑米馒头是否加入汤种，口感会变柔和细腻些，自己试过后感觉比之前做的纯黑米馒头要好吃些，为了试出最好的配方，最近沉迷于黑米馒头无法自拔……哈哈

用料

• 汤种：
• 牛奶 130克
• 低筋面粉 25克
• 主面团：
• 低筋面粉 240克
• 黑米粉 60克
• 糖 35克
• 牛奶或水 35-40克
• 干酵母 3克
• 猪油或植物油 10克

汤种黑米馒头的做法步骤

步骤 1

先制作汤种：把低筋面粉和牛奶混合均匀，然后用小火不停搅拌，加热到粘稠状态后离火，把汤种放在碗里，保鲜膜贴着面糊，然后冰箱冷藏保存数个小时。

步骤 2

把主面团的所有材料与冷藏过的汤种混合，揉成一个光滑的面团，把面团收光，松弛10分钟后即可开始整形。

步骤 3

把面团擀成厚薄均匀的长方形，再薄薄地刷上一层清水。

步骤 4

卷成圆柱体后，从中心向两边轻轻揉搓，让其粗细均等，最后刀切成合适大小，不能切太窄，发酵后会倒，一般已三个指头宽度为宜。

步骤 5

馒头胚放在油纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，在温度40度左右发酵一小时左右。（发酵时间只是给个参考，主要还是看状态，发酵好的馒头拿在手上有种轻盈的感觉，用手指轻轻按压表面能快速反弹说明已发酵好了）

步骤 6

烧沸一锅热水，将蒸笼放在锅上，用中大火蒸约12分鐘，蒸好后闷3-5分钟后再开盖。

菜谱创建时间：2019-08-01 21:54:32