不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕

作者： 蔡蔡烘焙记

和蔡蔡一起来做烘焙呀，今天分享奶香奥利奥小蛋糕。不回缩！不塌陷！不掉皮！隔层水浴~细腻绵润！配料与操作手方法都很简单，新手也可以轻松驾驭，小朋友都特别喜欢吃，一起来呀！ ❤️大概5个鸡蛋左右，鸡蛋大小不同，蛋白和蛋黄的重量会不同，最好称重哦！

用料

• 蛋白 220克
• 蛋黄 85克
• 淡奶油 180克
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 65克
• 奥利奥饼干碎 40克
• 柠檬汁或者白醋 几滴

不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。

步骤 2

模具提前先垫好油纸。

步骤 3

淡奶油和蛋黄放在一个大的容器里。

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 5

过筛入低筋面粉。

步骤 6

用手动打蛋器拌均匀。这个蛋黄糊拌好之后的状态会比戚风蛋糕的偏那么浓稠一点点。拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。

步骤 7

放冰箱冷冻了一小会的蛋白加入几滴柠檬汁准备打发，这个时候记得先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。

步骤 8

蛋白加细砂糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。

步骤 9

把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 10

再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。

步骤 11

用翻拌的手法拌均匀。

步骤 12

加入奥利奥饼干碎。

步骤 13

用翻拌的方法拌匀。

步骤 14

把做好的蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 15

挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。

步骤 16

放入充分预热好的烤箱中层，底层烤盘的水还是一起放在里面烘烤，用隔层水浴法，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。

步骤 17

烘烤中的蛋糕美美的。

步骤 18

出炉啦~

步骤 19

出炉震一下热气脱模至冷却架稍微放凉。

步骤 20

不回缩！不塌陷！不掉皮！

步骤 21

用了隔层水浴法，切开的蛋糕柔软绵润很细腻。

步骤 22

冷藏之后口感也很好哦。

不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕的小贴士

时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。 蛋白打发至尖角的状态，尖角可以偏软一点点。

菜谱创建时间：2025-03-19 10:26:50