酸甜爽口白萝卜咸菜

作者： 七格

早上喝粥总想配点小咸菜，超市买的味道好，但是各种添加剂太多，吃起来不放心。那就自己动手做起来吧，味道也不错哦！酸酸甜甜带点辣头，爽口又开胃！ 因厨友们对方子里的“生抽”有各种的见解，也因为各个地域有区别，我在最后放了不同调味料的图片，给大家区分一下。

用料

• 白萝卜 1根（大约1000克）
• 小米椒 20克
• 姜 60克
• 蒜 40克
• 盐 20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）
• 白醋 210克
• 生抽（李锦记） 150克
• 黄冰糖 140克
• 水 150克

酸甜爽口白萝卜咸菜的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。

步骤 2

取其中一块再对半切开。

步骤 3

再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。

步骤 4

再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。

步骤 5

切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。

步骤 6

用保鲜膜盖住，过一个晚上。

步骤 7

第二天早上打开是这样的，下来好多水。

步骤 8

找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。

步骤 9

就这样平铺状态。

步骤 10

所有的都摆上了。

步骤 11

找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。

步骤 12

第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。

步骤 13

再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。

步骤 14

放到一个干净容器里。

步骤 15

准备姜、蒜切片，小米椒切小段。

步骤 16

放入白萝卜片里。

步骤 17

准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。

步骤 18

待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。

步骤 19

早上拿出来就可以吃啦！

步骤 20

生抽

步骤 21

味极鲜

步骤 22

老抽

步骤 23

酱油

酸甜爽口白萝卜咸菜的小贴士

1.厨友们做好了记得上传美照哦！ 2.有任何问题可以留言，看到后会第一时间回复。 3.我这里着重强调方子里的调味料用的生抽生抽生抽，不明白的希望搞明白了再来做，不要用错了调味料然后来评论菜谱。谢谢🙏我是山东潍坊的，可能地域的问题，有些调味料不太一样，我这里分的很清楚，生抽是生抽，酱油是酱油，还有老抽和味极鲜，可以统称为酱油，但是味道截然不同。

菜谱创建时间：2019-04-10 08:20:54