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30年老厨师私家一夜渍萝卜皮(腌萝卜皮)的做法

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮(腌萝卜皮)

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作者: Cyond杨
Cyond杨
话说我今年进了一家餐饮公司, 里面大大小小的厨师过半百。 也有幸尝了全国各地特色美食, 同时也希望通过一些整理和改良, 做成家庭易操作方法分享给大家。 先来一个一夜渍萝卜皮, 吃过了的都说好。 🙋🏻‍♀️萝卜皮也可以替换成萝卜或者其他可腌制食材。

用料

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮(腌萝卜皮)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜皮清洗干净, 晾干水分。 (🙋🏻‍♀️这个过程大概4个小时) ‼️秋冬季节起秋风的时候做至好,晾干不是太阳晒干哦。 萝卜皮我喜欢用长条的, 萝卜皮最好有一丢丢肉肉,但是不要过萝卜皮, 吃起来更有口感。 (🙋🏻‍♀️如果受容器限制,也可以弄成小段)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒,鲜朝天椒,蒜米备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒和鲜朝天椒切小段, 蒜米切小片。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器里放入白糖, 添加陈醋,生抽,老抽用蛋抽尽情搅拌。 搅拌之后添加干辣椒段,鲜朝天椒段和蒜米片继续搅拌片刻。 🙋🏻‍♀️一夜渍腌料就完成了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个容器, 略微整理把萝卜皮码上, 淋上一夜渍腌料, 盖紧容器盖。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着就是发挥家里男人作用的时候了。 让男人抱着容器顺时针或逆时针转圈, 一会萝卜皮就能被一夜渍腌料覆盖。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只一天一夜, 萝卜皮就可以食用。 非常美味, 酸甜辣萦绕口中, 吃完一根想来第二根。 🙋🏻‍♀️再继续泡久一点, 又会有不同的风味, 每天都会有新惊喜。

30年老厨师私家一夜渍萝卜皮(腌萝卜皮)的小贴士

1、萝卜皮选用新鲜的,不新鲜的腌制出来不脆,口感不好; 2、这个辣的程度是我作为一个比较能吃辣的广东人的可喜程度,有外省的同事认为这个辣度一点儿也不辣。那么,可以把干辣用量调整到10g,鲜朝天椒的用量调整到20g。 ⚠️这还和你的辣椒品种的辣度有关系,请大家灵活把握一下。 3、原理上这个一夜渍是可以渍一切蔬果瓜皮的。

菜谱创建时间:2018-12-22 15:19:46
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