私房牛肉面（高压锅炖牛肉）

作者： Anchor下厨房

从小家里就是用高压锅压牛肉做牛肉面，这种方式牛肉会很烂，比较好嚼。不知道是否只有北京会是有这种做法。 我每次做都会多炖些牛肉，可以吃牛肉面，剩下的还可以做咖喱牛肉。 这次买了三斤牛肉，今天吃牛肉面，明天做咖喱牛肉估计还有剩。 配料有，葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒段 桂皮 香叶 冰糖 盐 黄豆酱油（可加一点老抽）料酒。 我一般就放黄豆酱油，颜色会稍微浅一些，想要深颜色汤可以适量加一点老抽

用料

• 牛肉 3斤
• 八角 适量
• 葱 1根
• 姜 半个
• 蒜 半头
• 冰糖 10个
• 盐 15克
• 黄豆酱油 30毫升（大概）
• 料酒 50毫升（大概）
• 干辣椒段 4个
• 花椒 适量
• 桂皮 2小块
• 香叶 4片
• 菠菜 1把

私房牛肉面（高压锅炖牛肉）的做法步骤

步骤 1

主料如图，面条 菠菜 牛腩，牛腩买了三斤炖完之后可以吃几次，今天是牛肉面明天打算做咖喱牛肉饭。

步骤 2

牛腩切麻将块，在这个过程中需要去筋膜和皮，之后清水洗三次，每次间浸泡一会让肉出血水。

步骤 3

配料有这些，今天家里发现东西不齐，没有干辣椒段、桂皮和香叶了。 葱1根、姜办个、蒜半头、冰糖10粒左右、花椒若干、大料5个左右、盐三勺、黄豆酱油30毫升、料酒50毫升。

步骤 4

牛腩放到高压锅，三斤牛肉加水到半锅，放入上面的调料。

步骤 5

大火坐上之后，等出气孔开始出气盖上高压锅塞子，等到气阀被蒸汽顶动，保持这种状态20分钟，需要调整火力到最小，根据家里灶台火力情况调整，20分钟后就完工了。 到时间后关火静置在那不用管，大概20分钟左右吧没气了就可以开锅了。期间可以拔动塞子，只要没有气顶出来就可以了。

步骤 6

牛肉已炖完，厨房里炖肉味好香，现在用一个锅烧水炒菠菜叶之后煮面条。 这一大锅。。。能吃好几顿

步骤 7

可以开动了，放醋和辣椒，好吃的没治了。 肉汤可能不够咸，需要根据个人口味再加点盐。面条虽然是汤面，但是为了爽快的口感，我还是过了一次凉水。

菜谱创建时间：2019-03-01 17:51:45