八鲜杂烩汤

作者： crazy_go

是我家乡的传统年菜，我小的时候去的路边的饭店都可以自己选配料给你烧这道菜，是我最喜欢的一道菜之一，里面的配料每家每户可能多多少少都有些区别，吊的汤头也会各有差异，但是都非常好吃呢。 里面的配料一定会多于八种以上，不然怎么会叫八鲜汤呢。 配料有炸过的小肉丸、蛋饺、鱼丸、鱼糕、牛丸、发过的鱼皮、发过的猪皮、鹌鹑蛋、冬笋片、黑木耳、香菇、火腿片、河虾、小青菜这些，自己选择自己喜欢的材料加入就好。

用料

• 炸过的小肉丸 12个
• 蛋饺 6-8个
• 鱼丸、煮熟的鹌鹑蛋 各6个
• 发过的鱼肚（皮肚） 2只
• 河虾或者虾仁 8-10只
• 泡开的黑木耳、香菇 各10朵
• 冬笋 1个
• 小青菜或焯水的豌豆 一把
• 高汤 1大碗
• 生姜、葱段 少许
• 白胡椒粉 4克
• 盐 适量

八鲜杂烩汤的做法步骤

步骤 1

先来处理食材。1.把鱼肚或者皮肚放在水中泡发两小时以上。2.泡发香菇和黑木耳两小时以上。3.洗干净小青菜和冬笋，并把冬笋切片。

步骤 2

下面做炸肉丸和蛋饺。先来做馅儿，猪肉末内加入生姜末、糖、盐、白胡椒、料酒、生抽、少许生粉搅打上劲，肉和料粘合在一起的时即可。 然后做蛋饺，打两个鸡蛋或者鸭蛋在碗中，加入少许生粉和盐搅拌均匀即可。在蛋饺锅或者蛋饺勺内倒入适量油，油热后改小火，倒入少许蛋液，晃动锅子让蛋液均匀分布，快速填入调好的肉馅儿，然后趁着蛋液没有全部凝固对折，包起肉馅儿即可。（多余的蛋饺可以冷冻保存） 剩下的肉就可以炸小肉丸，起油锅，油热后改小火，用手虎口捏出一个个小肉丸，放入锅中油炸，炸到肉丸儿呈金黄色即可捞出备用。（多余的肉丸可以冷冻保存）

步骤 3

材料差不多准备齐了就开始准备煮汤。锅内放一些油，油热后放入生姜丝葱段爆香，然后倒入虾仁翻炒一下，然后加入热高汤，先放入鱼肚、皮肚、木耳这些不太好熟的煮一会儿，再放入鱼丸、肉丸、蛋饺、煮熟去壳鹌鹑蛋一起煮，最后加入青菜冬笋煮开即可，出锅前加入适量的盐和白胡椒提味。

步骤 4

这道菜就做好了，如果喜欢香菜最后也可以加一把。

菜谱创建时间：2019-02-13 17:13:36