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缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法

缙云烧饼(梅干菜肉饼)

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作者: crazy_go
crazy_go
之前在杭州疯狂迷恋路边的缙云烧饼,每次吃完就会拉肚子,路边实在是太脏,所以还是自己做吧,做了八个根本不够吃……😂 在家用一个锅就可以简单做,虽然不如外面筒里的那么脆,但也很好吃。 缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃。据说,有650余年的历史。 缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。 如果喜欢吃发酵软饼的朋友可以看这一片菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102257810/ 味道也是非常的好,两个风格不同,各有特色。

用料

缙云烧饼(梅干菜肉饼)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反复洗到水清,然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重,梅干菜本身很咸,但是反复洗浸泡后会不那么咸,后面需要加一些盐。很多朋友说正宗的不用洗,我知道,但我接受不了不洗干净…)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中,慢慢倒水(凉水),一边倒一边搅拌,顺时针,最好用四根筷子,没那么累,没有干粉为止就是意味着不需要水了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的,盖上保鲜膜醒发半小时。 醒面的时候,可以开始做梅干菜肉馅儿。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选肥一些的猪肉,切成小粒,不要搅成肉泥,要有颗粒感,粒越小越好。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的猪肉粒中加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入油,烧热,放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入小米椒,梅干菜以及香菇末,一起翻炒均匀,加入老抽,生抽,糖上色上味。(自己可以试试咸淡,决定加不加盐。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在把醒好的面,均等分成8个小面团。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个剂子的时候,把其余面团用保鲜膜包好,以免表面风干。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁一个剂子,放入馅儿。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好的,然后把它翻过来。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁后,用擀面杖,擀平,喜欢脆脆的就擀的越薄越好,但是馅儿太多了…我擀太薄,要爆炸。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果没有麦芽糖浆,请看这一步,锅内倒入水和白砂糖,熬一会儿,浓稠可以关火,不要成固体。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这样即可。(用来刷烧饼表面,粘芝麻的)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在擀平的饼子上,刷上糖浆,撒上芝麻,黑白芝麻都可以。擀的越薄越好~

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

方法1:喜欢口感锅软一些,锅子内倒油,油有点热了之后,把有芝麻的那一面向下,切记!要小火放进去(不然就黑了啊),煎一会儿看一下,变色就翻面。 方法二:喜欢口感脆的,锅子内不需要放油,全程小火,饼擀到最薄,利用热度把饼烘干,两面都烘一下。 烤箱烤的话我个人觉得会有些偏硬的,时间控制很重要。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻过来,煎反面。反面可以用大一点的火煎,别用小火,不然不脆。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好出锅~

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看切面,超级好吃的。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好啦~ 吃不完可以冰箱冷冻保存 取出煎一下就行(不要蒸)

菜谱创建时间:2017-04-01 14:09:07
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