全家福～年夜饭

作者： 爱上烘焙的菲妈

全家福是道传统名菜，很多地方都有，但食材和做法都不尽相同，其实就是因地制宜的大杂烩！起了个这么喜庆的名字，在婚宴酒席逢年过节的团圆饭上都少不了它！ 我家的这道全家福，是江西特色的，父亲每年过年都会做给我们吃！ 一家人围坐在桌前吃年夜饭，端上这么一锅热气腾腾的全家福，年味就有了！ 这道菜的做法类似烩三鲜，只是食材更丰富，只需做好前期准备工作，注意一些细节，真正做起来很简单！ 配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减！ 你喜欢的，荤素搭配，用心烹饪，就能做出一碗幸福的全家福！！！

用料

• 炸肉皮 一小块
• 炸肉圆 8个
• 猪肉(切肉片) 一小块
• 鹌鹑蛋 6个
• 冬笋 一个
• 黑木耳 15朵
• 胡萝卜 半根
• 白菜梗 4片
• 小香葱 两根
• 生姜 两片
• 淀粉 3小勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量

全家福～年夜饭的做法步骤

步骤 1

开始依次处理各种食材: 肉圆可以提前炸好备用，我做的是山药肉圆 炸好的肉皮放冷水里泡发一晚或半天以上 泡好的肉皮切小块，沸水中煮2-3分钟 用勺子压压，去掉些油脂，沥干水分备用 这样不油腻爽口！ 黑木耳泡发四五个小时以上，剪去根部，沥干水分备用 新鲜猪肉切片，放一点料油，盐，生抽，淀粉抓一下备用 鹌鹑蛋煮好剥壳备用，这活每次交给姑娘干，都要缩水一半，所以你最好多煮几个！

步骤 2

冬笋剥皮，取靠近笋尖处较嫩部分 下面老一些的也别扔了 老贵了😏，留着炖汤 冬笋切片，放沸水里煮一下，去掉涩味 白菜梗取中间段的软帮，切片 不要靠近根部的地方，又老又厚！ 胡萝卜切片，切成菱形比较好看！ 香葱切小段，姜切丝

步骤 3

所有的食材都处理好了，来个全家福！ 我这个量是三个人吃的有点少 如果一大家子，宴客之类的就加量！ 不然显得咱小气了点哈😄 准备好盐，生抽，调一碗水淀粉 淀粉放入凉水中，调稀一点 最后勾薄芡用！ 万事俱备，就可以不慌不忙开火了！

步骤 4

先炒一下肉片 锅烧热，放入油，立即下肉片划散 热锅冷油，记住了！ 肉片炒到断生即可 盛出备用

步骤 5

炒过肉片要洗锅 (如果你是不粘锅可以省略） 锅里重新放点油，炒肉片的油也可以放进去，放入葱白，姜丝呛一下 下胡萝卜翻炒一下 再下白菜梗翻炒 放入盐再继续翻炒一会 放入木耳，肉皮继续炒 不用炒太久，后面还要煮一会！

步骤 6

放进肉圆，肉片，鹌鹑蛋，冬笋 加入高汤，没有高汤就加开水 水量快要没过所有食材 放点生抽，一点点啊，不上色就是增鲜！ 放入白糖，一点点，不能吃出明显的甜味，也是增鲜！ 盖上锅盖焖煮三五分钟

步骤 7

尝下盐味，不够再加点 加入水淀粉勾薄芡，撒上葱段后起锅！ 不要把水煮干了，成品是带些汤汁的！ 起锅前你也可以加点鸡精调味 但我家不吃鸡精味精好多年了 慢慢的你的味觉会变得灵敏， 就习惯了食物本身的鲜味！

步骤 8

全家福成品图！

全家福～年夜饭的小贴士

配料中食材的品种和数量可以根据个人喜好和用餐人数调整增减！ 你喜欢的，荤素搭配，用心烹饪 就能做出一碗幸福的全家福！！！

菜谱创建时间：2017-01-06 16:54:05