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仿台湾不二家的真芋头蛋糕(Taro cake)的做法

仿台湾不二家的真芋头蛋糕(Taro cake)

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作者: crazy_go
crazy_go
台湾不二家的长条真芋头蛋糕非常火,作为芋头控就好想天天吃..天天吃可能会破产,所以我就小小研究了一下,它本身不是很甜奶味很重。适合爱吃奶爱吃粉糯食物的人,所以说吃这件事真的很私人。 台湾的那款分为三层,一是香草戚风蛋糕,二是奶味芋头泥和芋头泥奶油,三是杏仁片千层酥皮。我对千层酥皮这东西一般般所以我没放这一层,喜欢的人可以放,我就用了烤的比较香脆的杏仁片代替了,这样既方便,也有脆脆的口感。 下面写的量可以做三个四寸的真芋头蛋糕。 香草戚风蛋糕我试做了几种,后来我选了加奶不加糖的香草牛奶戚风的方子,我觉得和原本的也比较接近,比较柔软富有奶香,不过切的时候要小心一点哦。戚风原方地址 http://www.xiachufang.com/recipe/101712534/ 其他的部分都是我自己调整的口味。 喜欢芋头真心推荐这个,他没什么颜值,但我真的好喜欢。 蛋糕做了不少,整理了小小合集,不同风味各式各样,大家喜欢可以点进去看一看。下面链接 草莓杏仁蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102845935/ 粉红女孩树莓蛋糕卷 https://www.xiachufang.com/recipe/102813938/ 双色柚子慕斯 https://www.xiachufang.com/recipe/102812338/ 玫瑰双重乳酪蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102794805/ 日式红豆分层魔法蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102784783/ 蓝莓开心果双重免考蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/102753604/ 真芋头蛋糕(taro cake)https://www.xiachufang.com/recipe/102292573/ 花环中空帕夫洛娃Pavlova https://www.xiachufang.com/recipe/102291264/ 半颗猕猴桃马芬 https://www.xiachufang.com/recipe/102803636/ wechat:ch_lovescc欢迎提问

用料

仿台湾不二家的真芋头蛋糕(Taro cake)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我们先来制作戚风蛋糕。 如果是冰箱取出蛋,这个天就在室温中放置一会儿,23度是打发最佳温度。 分离蛋黄蛋白。蛋白必须放在无水无油的盆子中,所有和蛋白接触的器具也都必须是无油无水的。 把牛奶和植物油以及香草精用手动打蛋器混合到充分乳化,然后加入过完筛的低粉泡打粉(1g)以及奶粉混合物。再加入蛋黄,混合均匀,蛋黄糊就准备好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面开始打发蛋白,蛋白中滴入几滴柠檬汁和1g塔塔粉,开始打发,(⚠️从一档开始打,隔两分钟加高一个档位,因为一下子推到高档,会减少蛋白最后的体积。)像图中这样产生细腻泡泡的时候加入1/3的糖进去继续打。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔一两分钟加第二次1/3的糖,打发到如图开始产生纹路的时候,加入最后的1/3的糖进去打。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像图中这样有小尖角就算打发好了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱 170度。 取1/3打发好的蛋白混入蛋黄糊中,切拌或者翻拌它。(这一部分是用来充分混合消泡的。) ⚠️千万不要画圈搅拌!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好上面的之后,把剩下的2/3蛋白加入混合,手法同上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕糊倒入膜具中。然后摔一下模具,震掉气泡。(我的量本身比较大,所以没写给大家,我写的就可以做三个四寸方形模具。)放入烤箱,170度,35分钟。 烤完从高处摔下,然后立刻倒扣,三小时后,才完全冷却才可以脱模。期间可以开始做芋泥馅儿。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荔浦芋头洗干净去皮,放在蒸锅上,蒸熟,要筷子可以轻易穿透的地步,我的芋头不大,30分钟完全软烂了。你们可以切小块儿一点蒸,可以缩短时间。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的芋头,压成泥状,然后放入奶粉、淡奶油、黄油、糖、香草精、紫薯粉/紫色素,放入微波炉高火加热三分钟。然后混合均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的奶香芋泥,用筛网过一下,让他们变得更加细腻。有颗粒感的话影响整体口感。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是最后混合好的奶香芋泥。 可以放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给完全冷却的戚风脱模,我是徒手按压式脱的模。然后给他分片,分成三片。 期间可以烤一下杏仁片,170度,五分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱中拿去冰冷的淡奶油,然后倒入碗中,滴几滴香草精,再分三次加入35g的细砂糖打发。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有明显纹路产生的时候,加入芋泥进去一起打均匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的芋泥淡奶油。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一片蛋糕片放入四寸模具。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后涂上一层薄薄的芋头奶油。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺满烤香的杏仁片。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上奶香芋泥,再涂一些芋头奶油,压一压平整。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再铺一层杏仁片。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再铺一层蛋糕片,再涂抹上芋头奶油和奶香芋泥。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺的满满的厚厚的。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上杏仁片,最后一层蛋糕片在手中涂抹一层薄薄的芋头奶油,然后盖在杏仁片上面。放入冰箱冷藏一小时+或者在冷冻冻半小时。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出脱模。~然后就可以切开吃啦

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果做个大号的 就用长条模具 也挺好看的 送人也很方便打包

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我做的~切开好喜欢呐~

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一口来吃吃~好满足! 欢迎大家关注我 wechat:ch_lovescc 欢迎提问

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吃不完可以冷冻保存,不过芋头解冻后口感上会有点起沙,总体味道没什么影响。

仿台湾不二家的真芋头蛋糕(Taro cake)的小贴士

我觉得不加千层酥皮没有那么腻味,更加适合我自己的口味。颜色上我也比较喜欢更紫一些,所以放了色粉。 你们都可以根据你们各人的喜好来调整。 做过多次之后,我觉得芋头蛋糕的底子用蛋糕卷的蛋糕体口感会更好一些,我一般会用浮云卷,大家可以自己搜索

菜谱创建时间:2017-05-20 22:16:40
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