鲜羊肉选颈部肉,洗净切薄片。一般肉摊都有切片机,买的时候直接让老板切好就可以。
鲜肉切片的缺点就是有些地方切不断,部分肉片会连在一起。
锅中烧开水,水开后倒入肉片。
无需煮熟,肉变色后快速捞出。
用冷水冲洗干净,这时可以用手将连在一起的肉片分离开。
葱要选葱白较多的大葱,切斜段。
调料汁:将上面所有用料提前放入小碗内,避免一会手忙脚乱。
锅内放适量花生油,开大火,油热后倒入葱白爆香。
倒入羊肉片。
快速翻炒。
倒入准备好的料汁。
再次翻炒均匀即可。
盛出装盘。
1、鲜羊肉片快速焯水,目的是避免炒的过程中下水,影响口感。 2、葱爆羊肉一定用大葱,不要用洋葱,只用葱白做出的葱爆羊肉口感更佳。 3、要提前把调料汁准备好,这样可以保证爆炒的速度,也避免炒制过程中手忙脚乱。 4、食物禁忌 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食。大葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食