生煎包(后附水煎包做法)的做法

生煎包(后附水煎包做法)

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喜欢吃生煎包,南北方人口味不同,我改良了一下做法,更适合北方人的饮食习惯。自己做的料足又放心,后面还有水煎包的做法,喜欢吃脆底和冰花的朋友可以借鉴,赶紧动手一起来做给家人吃吧!
此方子是14个生煎包的量,每个约19~20克,正好是我家平底锅(26)一锅的量,可根据个人实际情况增减用量。

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用料  

做法步骤

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  • 和面~2克酵母粉倒入碗内。

  • 加2克白砂糖,帮助发酵的。

  • 加95克水,搅拌均匀,静置五分钟。

  • 180面粉放入大盆内,慢慢倒入酵母水。

  • 一边倒一边搅拌,成小面絮状。

  • 发面~放面板上,揉搓成光滑的面团,放大盆内,盖好,开始发酵。

  • 调馅~猪肉馅(三肥七瘦的五花肉馅)加少量盐,鸡精,黑胡椒粉,分次加少量高汤,一个方向搅拌均匀。

  • 直到肉馅上劲,静置备用。

  • 韭菜洗净,控干水分,切碎。

  • 放肉馅中,韭菜上加少量香油,防止韭菜出水。

  • 搅拌均匀即可。

  • 面团发至两倍大即可。

  • 包包子~放面板上,撒点干面粉,揉搓排气到位。此时面团约275克左右。

  • 面团搓成长条。

  • 分成14个大小一样的面剂子,每个约19克。

  • 撒点干面粉,依次摁平。

  • 擀皮。

  • 放入馅料。

  • 包包子。

  • 剩余的面团依次包好。

  • 静置十分钟左右,进行二次发酵。

  • 煎包子~平底不沾锅里加少量花生油,保持小火,五成热时依次码入发酵好的包子。

  • 这个步骤是为了给包子定型上色,煎至包子底部微黄色即可。

  • 慢慢加入100克水。

  • 盖好锅盖,保持大火。

  • 听到底部刺啦刺啦的声音,说明水快干了。

  • 轻轻晃动一下锅,让底部脱离,撒上黑芝麻和小葱花,盖好,关火,焖两分钟左右。

  • 可以出锅了。

  • 漂亮的脆底。

  • 趁热吃口感好。

  • 看看馅料,非常香。

  • 一目了然的步骤图。

  • 如果喜欢脆底和冰花的,就做水煎包,前面的步骤都和生煎包是一样的。

  • 只是步骤24的水要换成面粉水,3g玉米面加3g面粉,切记,面粉水一定不要太稠。

  • 加100g水,调成稀的面粉水,搅拌均匀,顺着包子的四周,均匀的倒入。这样才能保证包子的四周都有冰花。

  • 盖好锅盖,开大火。

  • 直到听到锅里刺啦刺啦的声音,面粉水快收干时,打开锅盖看看。

  • 这时一定要调小火,不要离开,等待水收干,防止糊底。

  • 轻轻晃动一下锅,让生煎包的底部和锅分离。

  • 取一个大盘子,将水煎包快速倒扣。

  • 完美的冰花。

  • 馅儿也很诱人。

  • 开吃~~

  • 一目了然步骤图。

小贴士

1、韭菜一定要包之前再切碎,不然容易下水。另外,不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不沾锅。

菜谱创建时间:2017-06-09 09:10:11

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