清洗主、配料
去掉青红椒内壁,不平整的肉
将三色椒切成0.2cm见方的丝
鸡胸肉片0.15厚的片
将鸡肉片切成0.15见方的丝
漂水洗净,沥掉表面多余的水
加2克盐搅匀,起粘性
加入鸡蛋清,搅匀
加入浓稠的湿淀粉,搅匀
肉丝上浆后的状态
浆好的肉丝,封冷油。防止水分流失
去110°C油锅中加热
肉丝成熟,起锅沥油
原锅留底油,加调料和水,勾包芡
倒入肉丝和彩椒丝,翻炒均匀
装盘即可!
1. 鸡丝的粗细要均匀一致 2.上浆 手法到位,先后有序 3.滑油时注意油温,受热要均匀 4.芡汁为紧包芡,装盘后不留汁 5.制作过程需一气呵成,不可拖拉