如何做出一份如牛奶白的猪皮冻

作者： 頭露

答应大家月底之前做出一份猪皮冻的菜谱 如约而至 先介绍一下猪皮 猪皮的外皮组织含有丰富的蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。多食可除皱美容。 就记得小时候二姑做的红烧猪皮做的相当美味，所以小表弟的皮肤被养好。长大后一部分的记忆已经被压箱底 增长的厨艺暂时替代了陈年往事， 当代的00后90后也会有很美的陈年里的记忆美食 所以我也希望在很久以后也会有因为頭露的一道菜而留存画面。

用料

• 猪皮 300g
• 蒸制水 900g
• 其他的水 适量
• 盐 适量

如何做出一份如牛奶白的猪皮冻的做法步骤

步骤 1

清洗猪皮1：：先用盐和额外的清水搓洗干净， 煮沸猪皮1：后用水煮沸，将洗过的猪皮放在沸水里煮沸4分钟。目的是为了去除表面杂质，煮软附着在表面的肥肉。

步骤 2

清洗猪皮2：将煮沸后的猪皮，再次清洗，冲掉表面的杂质。并且放凉。 刀工处理1：然后用刀片去多余的肥肉。要去干净了。

步骤 3

刀工处理2：将去除肥肉后的猪皮，切成筷子粗的条。

步骤 4

煮沸猪皮2：再放入干净的沸水里煮制约4分钟，一边煮，一边去除表面的浮沫，这个浮沫是猪皮里面的杂质。不去除直接蒸制的话，做好的猪皮会不清爽。

步骤 5

蒸制猪皮：将去掉浮沫后的猪皮，加入三倍（900g）水，包上保鲜膜入锅蒸制2小时。 中间记得加入水、防止烧干！

步骤 6

用博世打浆机榨成汁！

步骤 7

后过滤冷却等待凝固！

步骤 8

放凉皮冻： 1.蒸好的猪皮是软的，直接放凉冻里面，可加入喜欢的调味料进行凉拌食用。 2.也可一起打浆机打碎后放凉凝固成牛奶白。然后切块凉拌食用。 3.需要做灌汤包的同学，打成碎末，与馅料1：1混合即可包入成小笼灌汤包

步骤 9

做好的猪皮只可冷藏3日，近期内食用风味更佳。 如果是与肉馅拌匀后，可冷冻1一周。 不建议把整个凝固好的猪皮整块冷冻储存，这样会导致水和胶原蛋白分离。

如何做出一份如牛奶白的猪皮冻的小贴士

1：肥肉要去除干净 2：二次煮沸时，浮沫要去除干净 3：加入三倍水前要将肉皮表面的杂质用水冲干净再蒸制 4：皮冻要彻底晾凉后刀工处理再使用 5: 拿来蒸的原因是为了保留更多的胶原蛋白、煮的话很容易化了、而且锅很难洗！ 觉得水多了可以1:2.5 6: 猪皮的选用！猪皮可以冷冻储存 用的时候拿出清洗制作、单独去市场买估计很难 除非跟老板打好招呼！

菜谱创建时间：2018-10-25 14:21:48