水调面团---白菜饺子（附视频）

作者： 頭露

中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采 今天的作品就很讲究手的灵活度！ 白菜饺属于花式蒸饺、主要看颜值！ 成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦、 否则就不用做造型了！ 既然要好看、馅心的要求是很严格的 一要少、二要味好！ 学会了这个手法可以运用在各种面团上！

用料

• 面粉 200克
• 猪肉 200克
• 白菜 50适量
• 水 90克
• 香油 适量
• 酱油 适量
• 姜末 10克
• 盐 5适量
• 其他调味料 个人喜欢

水调面团---白菜饺子（附视频）的做法步骤

步骤 1

制皮：低筋面粉加水调和面团、揉面是需要力气的、面团和好后醒一会儿、再进行搓条下剂、每个剂子8-10g、擀成8厘米直径的圆。 面皮调硬一点、否则蒸熟容易塌陷 颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等！ 想要自然一点请用菠菜汁、但是它会加热氧化而变黄 想要颜色好看可以使用食用色素调色！ 馅心的调制方法不再赘述、大家一定比我调的好。 以下是白菜饺子形状的捏法：视频采用面团包面团来示范、大家也可以这样练习、熟练了再包馅心！

步骤 2

视频：上馅，并且进行均匀的5等分！

步骤 3

视频：用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉！ 收到尾端后黏在第二片上！

步骤 4

视频：一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉！

步骤 5

视频：收口、抿完最后一褶、收在第一褶上，即成完美的饺子！叶子底下要收紧以防松散开来。

步骤 6

成品质量： 叶子纹路清晰、 底部坐实不歪斜、 面皮厚薄均匀 味道看个人调制😄

步骤 7

补帖：绿面and白面

步骤 8

绿面擀成长方形 白面搓条

步骤 9

将白面包进

步骤 10

搓条均匀

步骤 11

摘剂 10g一个

步骤 12

擀皮均匀圆整

步骤 13

上馅并且五等分

步骤 14

完工……成熟时间 沸水烧开蒸10分钟左右！

步骤 15

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水调面团---白菜饺子（附视频）的小贴士

所有的秘诀都是 反复练习、 反复总结、 反复提升！ 只有你才可以做到喔！

菜谱创建时间：2017-03-11 10:12:43