「月澜姐」这样炒“花生米”，火候才能掌握好

作者： 月澜姐

炒花生米吃法很多。做下酒菜，也能入菜。比如宫保鸡丁、老醋花生。。。 今天给大家推荐的是，如何炒出不油腻、又酥脆的花生米。

用料

• 花生米 125克
• 食用油 6克

「月澜姐」这样炒“花生米”，火候才能掌握好的做法步骤

步骤 1

淘洗花生，沥干水。

步骤 2

开小火，倒入油。冷锅冷油时倒入花生。 这样可以把花生由内至外的水分慢慢炒蒸发，达到内熟和外熟。

步骤 3

手要不停的翻炒，整个过程不能停歇，让花生能够均匀受热。 翻炒过程手会酸，但是想到炒出脆口喷香的花生，还是多坚持一下吧。

步骤 4

翻炒约5分钟，听到噼噼啪啪响声，并闻到香味，此时花生7分熟。

步骤 5

继续翻炒看到外皮逐渐开裂。颜色稍微加深，就可以关火了。

步骤 6

关火后用余温，继续炒到锅内油温冷却。

步骤 7

装盘平铺。晾凉后，一般30分钟左右花生就变得酥脆啦。这也取决于室内的干燥程度。

步骤 8

下图有三个 “没炒过”、“刚出锅”、和“冷却后的成品花生” 对比照片，可以做个参照。

步骤 9

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「月澜姐」这样炒“花生米”，火候才能掌握好的小贴士

1、个头较小的花生要缩短翻炒时间。 2、炒的火候要是正好，一般30分钟内就会变酥脆。 3、花生炒糊，一般是火开的过大或是时间炒的过久。另外炒过火不能补救。 4、宁可炒的颜色浅些，花生出锅后内部还在加热，颜色和熟度还会加重。如果火力稍欠，可以多晾些时间，也会变的酥脆。 5、在干燥季节，花生可以常温保存1-2天。不要密闭保存。空气湿润或梅雨季节则不能。 6、注意！发霉的花生不能吃！ 花生容易感染黄曲霉，黄曲霉产生的黄曲霉毒素是极强的致癌物。有些人不舍得把发霉的花生扔掉,清洗、晾晒后仍然继续吃。这种做法是非常危险的，多洗和高温消毒均不能除去毒素。黄曲霉毒素非常耐热的，可达270摄氏度高温，一般加热处理不能使其分解，因此发霉的花生一定不要吃。

菜谱创建时间：2018-01-28 13:58:12