意式蛋白糖 马林糖

作者： 劣狐狐烘焙

蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆

用料

• 蛋白 1个（35克左右）
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 3滴
• 水（熬糖用） 20克

意式蛋白糖 马林糖的做法步骤

步骤 1

准备的材料很简单，没有柠檬汁可以用白醋

步骤 2

小锅中倒入细砂糖70克（一共80克糖留10克打蛋白）

步骤 3

再加入水，不要搅拌小火慢煮，煮的时候就可以去打蛋白了

步骤 4

蛋白中加入细砂糖10克

步骤 5

一小勺柠檬汁

步骤 6

打至湿性发泡

步骤 7

待糖水煮至120度乘热倒入蛋白中

步骤 8

一般打一边倒，不要倒在打蛋器上 会凝固成颗粒的

步骤 9

大至蛋白细腻有金属光泽（不能用干性发泡来形容，加了糖的蛋白特别细腻）

步骤 10

我觉得sn7151这个裱花嘴做糖蒜特别美~~~

步骤 11

挤出

步骤 12

100度 60分钟 有热风的开热风，没热风的调低10度，小烤箱比较容易黄

步骤 13

烤好放凉后要立即密封，回潮的话会黏黏的

意式蛋白糖 马林糖的小贴士

蛋白糖是糖，所以很甜，不要试图减糖，会没那么美的，我一般都是用来做装饰用，这方子适合做装饰，花纹比较硬挺，硬要吃的话，口感也不错 ，嘎嘣脆

菜谱创建时间：2017-10-09 12:02:21