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#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙

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作者: 劣狐狐烘焙
劣狐狐烘焙

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的用料

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Ⅰ、 *可可戚风部分* 材料备齐(将蛋黄、蛋清分离备用) 烤箱预热150度

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油微波炉加热2分钟,或小火煮至微微冒泡 (没有微波炉,用锅子加热也一样)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热(烫面条件要保证),将低筋面粉、可可粉混合过筛

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手动打蛋器,搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却至不烫手之后,加入蛋黄 (一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!) 加了蛋黄后,面糊变得有点干得可怕,别着急,该加水了!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄吸收后加入水,搅拌至无颗粒(面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽) 这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白: 分三次加入细砂糖 打至中性发泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白出现纹路,打蛋器提起有短小的直尖

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀(这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌手法看动图!只能帮你到这了 【同款炒鸡巨大无死角刮刀,复制这条信息,¥hjPf0qCm1hr¥ 打开手淘】

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具(7成满) 震出气泡

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱中下层 150度烤,40分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整(注意中途不要开烤箱) 可可戚风完成~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Ⅱ、 *巧克力甘纳许(网格线部分)* 材料备齐:巧克力切碎 巧克力:淡奶油=1:1

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热,融化巧克力,(温度不要过高,水温40~50℃)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油拌匀

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至混合均匀,无颗粒(呈酸奶那种浓稠顺滑状)

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

Ⅲ、 *奶油酱淋面部分* 材料备齐

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速搅拌

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至稍微浓稠的糊状即可(打发到刚刚出现纹路!!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有雪盖的感觉!)

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,现在我们完成了: 可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱, 离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花!

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却的戚风,脱模

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注入奶油酱

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注入奶油酱 涂抹至微微下垂

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用装X神器——不锈钢球筛 【复制这条信息,¥PTIa0qCnlZS¥ ,打开手淘即可下单】 潇洒的撒上可可粉

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力甘纳许做装饰,画网格线

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮皮的网格线画的出神入化有木有?! 会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮:美不美? 众:拍完照没有?快快快! 嗯嗯,好好吃~果然是有灵魂的美食! 皮:给我留一块! 众:知道!刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢 皮:呜……

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的小贴士

⒈这个方子的量是1个6寸,可以做3个四寸/2个五寸 ⒉可可粉会使蛋白糊消泡,所以搅拌速度要快! 小仙女们如果是刚入门学戚风,那你把配方可可粉10克换成低筋面粉,可可粉很容易让蛋白消泡,时间太长或者手法不对就消泡,可以先做原味戚风也很棒棒哒! ⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意,打过了会尴尬的一坨,达不到垂下来的美感了;打发不够,太稀,就直接流下去也不好看。 ⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风,比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润,口感更好!赶紧来试试!

菜谱创建时间:2018-03-30 21:32:22
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