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零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的做法

零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸

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作者: 劣狐狐烘焙
劣狐狐烘焙
配方是一个六寸的量 做8寸所有材料乘以2

用料

零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入牛奶或者水用手动打蛋器(蛋抽)搅拌均匀(图中蛋比较多,六寸放三个蛋)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入油搅拌至乳化状态

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌至无颗粒,蛋黄糊部分就处理好了 ,放一边待用,这个时候可以预热烤箱了(160度),然后准备打发蛋白

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个干燥的小碗把细砂糖和玉米淀粉拌匀,放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分,使蛋白更佳细腻稳定提高成功率,建议初学者不要省略】

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖,打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一共三次加入细砂糖,打至蛋白细腻发亮有小弯钩

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀,不要画圈,避免消泡

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模具 方子烤箱中下层,160度 45分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆开很正常,代表你基本上成功

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤好后立刻从烤箱中拿出来,用力震三下 然后倒扣,放凉至少需要一小时,不要趁热脱模!不要趁热脱模!不要趁热脱模!否则会缩腰,会塌陷,各种不美丽

零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的小贴士

顶上爆开很正常,不要追求表面平整的戚风,那没有意义!!!我这个方子会开花,介意的人就不要做了,有人说低温不会爆开,但是低温注定长得没有爆开的高,并且低温容易凹底。

菜谱创建时间:2017-04-15 12:12:28
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