罗马盾牌杏仁片

作者： 欧焙西点艺术学院

今天守艺人烘焙教室应学生要求做了一款传统的罗马盾牌饼干，初次听到这个名字，会觉得很新奇有意思，这款饼干因其外形像盾牌而得名，有着漂亮的花边和酥脆的陷心，外圈的曲奇采用蛋清，口感脆而不酥，花纹稳定。咬一口让人停不下来！——谢谢圆猪猪好吃的配方分享 对烘焙感兴趣的的朋友可加微信18613028510一起交流探讨！

用料

• 饼干部分材料
• 黄油 35g
• 糖粉 40g
• 蛋白 30g
• 低粉 75g
• 盐 1g
• 内陷材料
• 黄油 20g
• 麦芽糖 25g
• 糖粉 25g
• 杏仁片 35g

罗马盾牌杏仁片的做法步骤

步骤 1

将黄油提前从冰箱中拿出软化。

步骤 2

将糖粉过筛到软化的黄油中。

步骤 3

用电动打蛋器低速打均匀。

步骤 4

分3次加入蛋白，每次都需要搅拌均匀后加入下一次。

步骤 5

搅拌好的状态是浓稠，有纹路即可。

步骤 6

低粉过筛到面糊中。

步骤 7

称不要归零，直接称入盐，否则很难称出盐的量。

步骤 8

用刮刀压拌的手法拌至无干粉。

步骤 9

我们选用wilton32号花嘴，没有的可用普通圆口花嘴。

步骤 10

装入裱花袋放入冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤 11

制作内馅部分，将黄油和麦芽糖一起称入盆中。

步骤 12

隔温水加热成液态状。

步骤 13

加入糖粉用刮刀拌均匀。

步骤 14

拌好的状态成粘稠状，如图。

步骤 15

加入杏仁片轻轻压拌均匀。

步骤 16

将饼干面团拿出，在烤盘上挤长4厘米，宽2厘米的椭圆形圈。

步骤 17

用小汤匙挖少许馅料填入饼干圈内，不要填太满。

步骤 18

放入烤箱中层，170上下火烤12分钟取出。

步骤 19

烤好的饼干出炉后放凉再取下。

步骤 20

成品图

罗马盾牌杏仁片的小贴士

1、做好的馅料比较粘稠，最好一直隔温水盆保温，一旦温度降低就会结块，不方便我们操作。 2、装馅料的时候不能装的太满，因为经过高温烘烤后里面的馅料会膨胀，如果装的太满会漏出来。 3、刚烤好的我饼干不要马上从烤盘上取下，否则内馅会漏出来，要等到饼干完全冷却且里面的内陷凝固后再取，然后放密封盒保存。 4、有制作疑问加微信18613028510

菜谱创建时间：2017-09-29 21:29:00