咸吐司-三明治

作者： 欧焙西点艺术学院

守艺人创意烘焙工作室这次给大家带来一款经典的吐司，一直有学生要求我们出一款面包的制作，想了很久到底出什么款，最终决定做比较有代表的吐司，吐司看似简单，实则细节和难点却最多，吐司方便携带，变化性多样，今天用做好的吐司给大家演示一下三明治的简单做法，以后早餐就不用发愁了！感谢圆猪猪分享的美味配方，大家在制作的过程中有任何问题加微信18613028510我们一起交流。

用料

• 高粉 250g
• 奶粉 10g
• 鸡蛋 30g
• 清水 125g
• 盐 4.5g
• 细砂糖 25g
• 酵母 2.5g
• 黄油 25g

咸吐司-三明治的做法步骤

步骤 1

1.将材料中的干性材料和湿性材料分别用两个盆称好，其中盐、酵母、黄油如图所示用小容器单独称好，当干性材料和湿性材料混合均匀后把酵母放进去，当面团略有劲道后放入盐，因为盐会抑制酵母发酵，必须分开来放，当面团揉出锯齿膜后放入黄油，揉出手套膜即可。

步骤 2

2.最后揉成图中的这种状态就好了，破口一定要光滑。

步骤 3

3.将面团光滑的一面理出来，压扁放在烤盘中。

步骤 4

放入温度28-32度，湿度75%的发酵箱中进行第一次发酵，建议发酵时间为5分钟，直至面团体积膨胀到2倍大。

步骤 5

5.将发好的面团取出，可以跟之前的面团对比，会发现体积明显膨大，表面光滑不粘手，拉开里面组织成蜂窝状。

步骤 6

将面团分割成160克每个，共3份，分别滚圆，保鲜膜包好松弛15分钟，或者再放回发酵箱松弛15分钟。

步骤 7

7.将松弛好的面团拿出，用双手掐成椭圆形。

步骤 8

8.用排气擀面杖将面团擀成大约20厘米左右的长条。

步骤 9

9.左手提起面团，右手用刮板将面团刮离案板，然后翻面。

步骤 10

10.面团最下面用手轻轻往下扯破，这样为了卷起时粘合的更好。

步骤 11

11.均匀的将面团由上往下卷起成圆柱状，将3个卷放在450各的吐司模具中，中间留出相等的距离。

步骤 12

12.放入图中所示的温度和湿度发酵箱中进行第二次发酵。建议时间为50分钟

步骤 13

13.待面团发酵至模具的8-9分满时推上盒盖。

步骤 14

14.用上火190下火180烤制40分钟。

步骤 15

出炉后推开盖，使劲震两下然后平推到网架上，轻轻扶正吐司。

步骤 16

16.将吐司切成2厘米左右的薄片，然后把四周切掉，表面刷上千岛酱或是沙拉酱。

步骤 17

17.放上一片火腿，火腿可提前烤3-5分钟（上火180下火180）。

步骤 18

18.再放上一片吐司上面再抹上酱，撒上肉松即可。

步骤 19

19.盖上最后一片，然后表面全部刷上全蛋液。放入上火190下火180的烤箱中烤5分钟即可。

步骤 20

20.拿出后沿对角线切开如图所示。

菜谱创建时间：2017-12-28 23:54:08