简单，低脂，“芝士条”

作者： 欧焙西点艺术学院

守艺人烘焙教室这次给大家做一款可以媲美必胜客的芝士条，这款面团不必像普通面包的面团一样揉到扩展阶段，但多揉一会会使面团光滑切充满弹性，口感也会更好，因为具有独特的发酵工艺，使得它的口感酥脆也不失嚼劲，值得一提的是，这款芝士条脂肪含量极低，不用担心长胖的问题，可以作为外出旅行零食携带，感谢饭主播提供的配方资源！ 有对烘焙感兴趣的可以加微信18613028510大家一起研究探讨各种美味甜点。

用料

• 材料：
• 高筋粉 250g
• 芝士粉 50g
• 水 100g
• 橄榄油 7g
• 盐 3g
• 细砂糖 4g
• 干酵母 5g

简单，低脂，“芝士条”的做法步骤

步骤 1

先将所需材料称好。由于天气还比较热，我这里用的是冰水，以免面团温度太高，影响口感。

步骤 2

将干性材料称入盆中，中间挖一个空，倒入水和油，盐和酵母要分别放在盆中两个角落，不能放一起，因为盐是会抑制酵母发酵的。（每个品牌的粉吸水性不一样，这里的水可适量增减，这款面团偏干，所以在增减时要注意量，不可加太多）

步骤 3

将材料揉成团之后继续在案板上用力揉10分钟左右，直到面团表面光滑，充满弹性即可。揉好后用保鲜膜包好室温发酵一小时或是放入发酵箱用湿度75%，温度28，发酵一小时左右（发酵好的标准是肉眼可觉察面团体积增大一倍）

步骤 4

这就是发酵一小时之后的面团，大家可与上图对比一下。

步骤 5

用手按压出面团里的空气，排除因发酵产生的一些大气泡，这样我们最后出来的成品组织会更均匀。

步骤 6

空气按压完后，重新再揉成圆形，包上保鲜膜室温松弛15分钟，或放发酵箱都可。

步骤 7

松弛时，可在案板上稍微撒上一些高粉作为手粉，这样防止面团粘住。

步骤 8

将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形。

步骤 9

将擀好的面团，切成长15cm，宽1cm的长条。

步骤 10

烤盘上喷一层脱模油或薄薄刷一层植物油，防止粘腻粘。以上下火140的炉温，放中层烤25分钟左右，芝士条表面金黄色即可。每家的烤箱炉温都有误差，大家最终还是要根据状态来判断。

步骤 11

成品图

简单，低脂，“芝士条”的小贴士

1、面团中糖虽然少，但不建议去掉，因为细砂糖能够为酵母的生长提供能量，让面团发酵的更好。 2、这款面团操作看是简单，但由于面团含水量比较少，导致面团偏干偏硬，揉起来会比较费力，只要面团有弹性，材料都揉匀了基本上也就揉好了。 3、再次强调一下盐是抑制酵母发酵的，不要混在一起放入，如果是机器打面可先放酵母，打至无干粉后再放入盐。 4、做好的芝士条要放密封保存，可沾炼乳或番茄酱食用，味道更好。 5、有任何关于烘焙制作中的问题都可加微信18613028510咨询。

菜谱创建时间：2017-09-19 20:48:01