迷迭香：五仁月饼

作者： 迷迭香Rosemary

很快就到中秋节了，也就是我们最爱的月饼节！而每年中秋临近，五仁月饼总会成为当仁不让的热议话题，这段时间天天都会有人哭着喊着让五仁从月饼界收拾包袱走人，而且百般讽刺： 有人说：“五仁月饼太难吃不配存活在世上” 还有人说：“如果你愿意一层一层一层剥开我的心，你会发现，你会哭泣，因为我是个五仁月饼。” 五仁月饼不受人待见的主要原因是：太难吃、太奇葩。 于是，我们忍不住要给五仁月饼正个名！ （1）太难吃？现在我们吃到的根本不是正宗的五仁月饼。 那些吐槽五仁月饼的人，一般从未吃过正宗的五仁月饼。真正的五仁月饼，皮薄馅多，用料讲究实在，香酥可口，满嘴余香。小时候吃过一块爷爷给的五仁月饼，大概是我这辈子吃过最好吃的月饼了。一般来说，五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。将它们先用小石磨碾碎，接着再加入蜂蜜或桂花拌匀。这时候你若闻一闻，哇，那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实，而且营养丰富，还具有养生价值。 很多人认为，五仁月饼里杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁混在一起，口感就像吃沙子一样，又咸又干，殊不知这是对五仁月饼的误会。因为五仁月饼用料太实在，制作五仁的成本很高，因此很多商家投机取巧，为了减少成本选择廉价的原料做馅儿，当然也不会有实在的核桃、杏仁了。这样的馅儿，做出来的五仁月饼，味道自然是可想而知。 （2）太奇葩？五仁月饼才是月饼之王！ 据传唐朝时期，张骞从西域带回了芝麻和胡桃。当地人将它做成了饼，取名“胡饼”，而胡饼入宫后，深得杨贵妃喜爱。贵妃对唐玄宗抱怨胡饼的名字太土，而正值中秋赏月，于是取名月饼。所以民间传说五仁月饼才是最具纯正血脉的月饼。 传说归传说，五仁月饼里面其实包含着丰富的传统文化。 1）中秋节是八月十五，“五仁”的“五”正好应景十五。 2）秋季五行属金，根据《尚书.洪范》五行篇记载，“五曰土”，而土生金，所以在秋天吃“五仁”月饼，可以增旺五行金的能量。“五”还对应五福。《尚书·洪范·九畴》中说“福有五种，一曰寿、二曰富、三曰康宁、四曰攸好德、五曰考终命”，人生得此“五福”，自然快乐幸福无边。 3）《易经》将“五”作为每一卦中最大的阳数。乾卦有“九五，飞龙在天”的爻辞，所以，“五”是一个吉祥的数字，有九五至尊的说法。 4）中国道家讲究五行，儒家讲究五德，有“仁、义、礼、智、信”的说法，所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德。 说到这儿，五仁月饼的魅力大家应该清楚了。 今天，我们教大家一款改良的五仁月饼。因为杏仁不容易买到，所以我们用葡萄干来代替，同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼，真的可以震惊全家。一起来学吧！

用料

• #月饼馅儿
• 黑芝麻 15克
• 白芝麻 15克
• 熟花生 100克
• 瓜子仁 70克
• 熟核桃 100克
• 葡萄干 100克
• 白酒 7克
• 油 35克
• 糯米粉 150克
• 凉水 50克
• 蜂蜜 100克
• #月饼皮 210克
• 转化糖浆 210克
• 碱水 6克
• 油 45克
• 低筋面粉 300克
• 蛋黄液 适量

迷迭香：五仁月饼的做法步骤

步骤 1

150克糯米粉小火炒熟（色泽微黄）备用

步骤 2

将100克熟花生和100克熟核桃放入密封袋中，拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎备用

步骤 3

将100克葡萄干切碎

步骤 4

接着碗中倒入碾碎的果仁碎、100克葡萄干、70克瓜子仁、15克黑芝麻、15克白芝麻、100克蜂蜜、35克油、50克凉水、7克白酒，搅拌均匀

步骤 5

碗中倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀

步骤 6

用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住，静置20分钟

步骤 7

如果不渗油、不分离的话，五仁馅就做好咯！

步骤 8

接下来做月饼皮，先将300克低筋面粉倒入碗中，接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中

步骤 9

搅拌均匀后，用手揉成面团

步骤 10

将保鲜膜覆盖在面板上

步骤 11

将面团平均捏成每个25克的小球放在面板上，再将每个25克的五仁馅放在面板上，取一个面团将其捏扁做成饼皮

步骤 12

将五仁馅包在饼皮中，捏成月饼面团

步骤 13

将月饼面团放入模具中，压制成月饼

步骤 14

将月饼放入烤盘，接着将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤7分钟

步骤 15

从烤箱中取出，在月饼表面刷上蛋黄液，继续上下火200度烘烤7分钟

步骤 16

开吃咯！

迷迭香：五仁月饼的小贴士

1. 碱水和转化糖浆的量一定要准确，不然很容易失败。 2. 做好的月饼放置3天回油后口感更好。 3. 干果不要擀得太碎会没有口感，但也不能太大块，不然馅料不容易成团。

菜谱创建时间：2017-09-28 11:42:24