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云南小锅米线的做法
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云南小锅米线

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作者: ccdaily
ccdaily

云南小锅米线的用料

云南小锅米线的做法步骤

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步骤 1

下油,炒花生,3分钟盛出

步骤 2

肉末加料酒、老抽,腌10分钟

步骤 3

另用汤锅煮木鱼花1分钟,待木鱼花自己沉底后捞出,剩下的汤底即为高汤

步骤 4

下油,炒散肉末,微变色后加入碎米芽菜,加辣椒面、糖少许、香油少许

步骤 5

向炒好的肉末里盛入高汤,煮沸,加盐适量(尝一下,不能淡)

步骤 6

下米线,煮3分钟

步骤 7

捞出米线,浇上汤头,加风味豆豉油,香葱、香菜、白胡椒粉少许,花生几粒

云南小锅米线的小贴士

1.米线是买到的真空包装湿米线,直接下锅就可,如果是干米线就要用冷水泡1小时左右; 2.碎米芽菜是宜宾产的,也是燃面的浇头主材,大超市有卖; 3.辣椒面四川的比较好,陕西的不适合做这种,做油泼辣子比较好; 4.木鱼花本是日料用的,就是章鱼小丸子上的屑屑,同时也是高汤的好原料,做面和煲汤都很常用。

菜谱创建时间:2012-03-19 19:02:58
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