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京味卤汁儿豆腐脑的做法
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京味卤汁儿豆腐脑

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作者: 鲍鱼
鲍鱼
说起豆腐脑儿这一经典早餐可谓是妇孺皆知了。全国各地均有它的身影但又做法儿各有不同。其中主要的差别均在浇汁儿上。我在外地吃过酱油醋油辣子做汁儿的,还有榨菜碎香菜香油醋酱汁儿的。在南方还吃过豆腐脑拌白糖的,总的来讲,我还是最喜欢姆们北方的京味卤汁儿豆腐脑,就是在豆腐脑上面浇上一层卤汁儿(有点儿近似于打卤面,不过这个卤子里的原料更细碎些),卤汁大至分为两种,素卤和加肉末的,素卤主要靠香菇提鲜,肉卤靠肉末增香,两种吃起来一样的美味。用大扁勺子在大桶里挖豆腐脑盛入碗中,淋上一勺子卤汁儿,蒜汁,腐乳汁,韭菜花都在桌上摆着,随意添加(提味而已,加多了咸),再来点子香菜末,一碗小小的豆腐脑,其中也透着那么一股子精致和讲究劲儿。

用料

京味卤汁儿豆腐脑的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菜,葱段,姜片,大料,洗净切好备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄花木耳香菇泡发洗净切碎末备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内酯豆腐装入碗中入蒸锅蒸制15分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取大蒜两瓣,压成蒜末后加入1小勺清水和少许盐混合制成蒜汁备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒油,下入香料油原料小火慢炸

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸至原料外皮呈棕黄色后捞出原料渣滓保留香料油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待油温降低后下入木耳香菇黄花菜翻炒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒出香味后加入清水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐糖酱油调味后盖盖转中火煮制5分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入水淀粉勾芡

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待卤汁粘稠后转小火转圈淋入蛋液后关火加少许香油调味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的内酯豆腐装碗,将卤汁淋在上面,加腐乳汁,韭菜花,蒜汁,香菜末后制作完成

京味卤汁儿豆腐脑的小贴士

1、豆腐脑是由豆浆加葡萄糖内酯混合凝结而成,喜欢自己动手的筒子可以自制。购买市售内酯豆腐更加方便 2、香料油制作时最好凉油下锅,小火慢炸,让香味慢慢渗透到油中 3、炒制木耳时如果掌握不好火力容易发生崩溅现象,注意油温要低,如不好掌握可以再加入水后再下木耳 4、最后的腐乳汁,蒜汁和韭菜花为调味品,可根据个人喜好添加

菜谱创建时间:2011-11-03 10:51:58
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