杏仁黄油达克瓦兹

作者： 黏呼呼星人

达克瓦兹跟马卡龙是本家的亲戚， 所用的配方也差不太多。 虽然没有马卡龙 长相漂亮小巧讨人喜爱， 但口感却丝毫不逊色于马卡龙； 操作也比马卡龙简单一些， 失败率也会更低。

用料

• 饼底制作所需的配料：
• 蛋白 150g
• 奇异果 5g
• 绵糖 50g
• 蛋白粉 3g
• 杏仁粉 120g
• 糖粉 34g
• 饼底配料 适量
• 两大馅的制作所需的配料：
• 一、卡士达酱的基础配方：
• 牛奶 500g
• 蛋黄 120g
• 细砂糖 150g
• 低筋面粉 25g
• 玉米淀粉 25g
• 二、甘纳许的基础配方：
• 黑巧克力 100g
• 淡奶油 100g

杏仁黄油达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

饼底制作：

步骤 2

1:将绵糖与蛋白粉混合拌匀。

步骤 3

2:将奇异果加入到蛋白中，静置1小时后，用网筛将奇异果籽过滤。

步骤 4

3:将混合均匀的绵糖和蛋白粉加入到“步骤2”中，用手持打蛋机，打至干性发泡。

步骤 5

4:加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀，以翻拌的手法拌至均匀。速度要快，避免蛋白消泡。

步骤 6

5:装入裱花袋内，挤入达克瓦兹的模具内，刮去多余的面糊。

步骤 7

6:整形好后，将模具取出，在表面均匀的筛上糖粉

步骤 8

7:以190℃/170℃烘烤大约15分钟。

步骤 9

8:饼底冷却后，将馅料挤在底部，再取一个粘在上面即可。

步骤 10

两款馅料大介绍:

步骤 11

一、卡士达酱的制作：

步骤 12

1.将牛奶煮沸。

步骤 13

2.蛋黄与糖混合，加粉类拌匀。

步骤 14

3.将牛奶倒入蛋黄中。

步骤 15

4.混合，入锅，加热至浓稠。

步骤 16

5.急速冷却，完成。

步骤 17

注意：需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。

步骤 18

二、甘纳许的制作：

步骤 19

1.将淡奶油煮沸。

步骤 20

2.冲入黑巧克力中，充分乳化。

步骤 21

3.平铺，覆保鲜膜，冷藏。

步骤 22

注意： 1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。 2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。

步骤 23

另外，亲们还可以做以下三种口味的噢！

步骤 24

开心果达克瓦兹，搭配覆盆子果酱的酸甜。

步骤 25

抹茶达克瓦兹，搭配白巧克力的醇香。

步骤 26

瑞士蛋白饼的香甜酥脆，搭配微苦且醇香的黑巧克力甘纳许。

杏仁黄油达克瓦兹的小贴士

本文来自“食尚先生”

菜谱创建时间：2017-07-28 08:32:44