豉汁蒸凤爪

作者： 下饭大姑妈

用料

• 鸡爪 2斤
• 食用油 大量
• 白洋葱 1/2个
• 桂皮 1.5个
• 生姜 1/2整块
• 花椒 20-25粒
• 干辣椒 5个
• 大料（八角） 5个
• 草果 2个
• 叉烧汁 适量（一个老师傅说加了叉烧汁特别好吃）
• 耗油 适量
• 绵白糖 适量
• 白酒 一点点
• 白胡椒粉 少量
• 干豆豉 和大蒜等量
• 香油 少量
• 大蒜 3头
• 酱油 适量
• 生粉 一点点
• 料酒 一点点

豉汁蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪，用厨房剪，剪去爪子尖尖的地方，洗净，用厨房布擦干或者晾干表面水分，晾干前喷一点点白酒，帮助水份挥发哦

步骤 2

锅中倒入多多的油，烧到7-8成热，下入凤爪，马上盖盖，不然还是可能会崩油

步骤 3

鸡爪炸到金黄色，一定要炸够时间，捞出，迅速放入4的冰水中

步骤 4

煮好的鸡爪，迅速放入冰水中，放入冷藏室凉透，大约1-3小时，这步很重要哦

步骤 5

锅中倒入开水，加入洋葱，桂皮，生姜，干辣椒，大料，花椒，丁香，草果，大火煮开后下入鸡爪，小火盖盖煮1小时

步骤 6

大蒜切末，豆豉（提前用黄酒泡一下，加一片香叶，上国蒸30分钟，然后取出，这样加工过的豆豉特别好吃）切末，和料酒，香油，绵白糖，酱油，耗油，叉烧汁，生粉，混合均匀

步骤 7

将步骤6的料汁和凤爪混合均匀，一定要抓一抓，抓均匀入味

步骤 8

凤爪分成一个一个小碟子装，放入水开了的蒸笼中，大火蒸20分钟即可

步骤 9

最后可以点缀两个青红椒圈~

菜谱创建时间：2017-05-05 03:50:10