冰糖红烧排骨/红烧肉

作者： Mua_Dumpling

从小不吃猪肥肉的我，独爱烧的红红的甜口儿红烧肉，长大的自己必须满足自己的胃，今天中午的午餐做了红烧肉，家里冰箱还有一份排骨，晚上用同样方法来料理一下，喜欢吃红烧肉或者排骨的同学，此谱通用~~一个做法学会两道菜~妙哉( ´﹀` ) 感觉做个肉菜很难，其实只是看起来难，来试试吧୧(﹒︠ᴗ﹒︡)୨ 零失败，超级好吃！

用料

• 排骨 一斤
• 葱段 少许
• 蒜瓣 五六粒
• 香叶 两片
• 八角 一粒
• 桂皮 一小根
• 其他炖肉料 随意种类各一粒
• 红烧酱油 两勺（正常吃饭勺）
• 黄酒/料酒 三勺（正常吃饭勺）
• 生抽 三勺（正常吃饭勺）
• 开水 可以没过排骨
• 冰糖 20-30粒 看自己口味

冰糖红烧排骨/红烧肉的做法步骤

步骤 1

葱蒜的用量根据个人口味准备，桂皮八角香叶等炖肉料每样准备一粒就可以，主要是香叶，桂皮，八角，其他的可以在超市买到混合包装从里面挑一些就可以。

步骤 2

所有的炖肉料放到一个碗里备用。

步骤 3

排骨洗净，沥干水，或者时间紧拿厨房纸擦一下也可以，以免肉上水太多，下锅时嘣溅出来。 我用的排骨是在春播上买的幸福猪鲜肋排，中午做的五花肉也是幸福猪五花肉，两种肉都不错，而且干净方便。肋排一盒一斤八块，五花也是一斤一盒，需要自己切块，是五花三层，还不错，很怕买到特别肥的肉肉…供大家参考。

步骤 4

家里就剩这点儿冰糖了，中午做红烧肉都用了，没有味道概念的同学们，我这一碗大概是25-30粒，大家可以参考，说明一下这个做法是甜口儿的，大家做过之后可以根据自己的口味调整。

步骤 5

开始做啦~ 1.倒油，可以多放一点 2.油热之后，大火，把那碗炖肉料倒入锅中炒香 3.放排骨，大火翻炒至表面一点金黄色即可，不熟没关系，后面还要炖呢~

步骤 6

炒好的排骨和香料盛出待用 这时候大家可以做一锅开水，后面要用到。

步骤 7

做开水的同时我们开始炒糖色~前面步骤炒排骨的底油接着炒冰糖，调小火，用铲子一直画圈圈翻炒，慢慢等冰糖化开，别着急，两三分钟你就能看到变化，等不及可以把火稍微调大一点，但是你千万别走开，小心冰糖直接糊掉…我经常这样… 为啥用冰糖大家应该都知道吧~冰糖炒出来会亮晶晶亮晶晶，实在没冰糖，你又实在嘴急想吃，你就用白糖吧|ω･`)

步骤 8

冰糖化开后，将排骨和香料都倒进来翻炒，炒啊炒啊炒炒炒，翻啊翻啊翻翻翻~冰糖糖浆均匀包裹所有排骨之后，恭喜你，请看下一步↓↓

步骤 9

刚才叫你做一锅开水做了吧？~~倒进炒排骨的锅里，水必须要没过排骨，转大火。 水开了，如果有浮沫儿，拿勺儿撇一下。还差最后一步~ 注意:我们要炖一个小时呢~假如你火大了，有可能水还不够。水放多了都没关系，千万别少了，讲真，有糊锅的危险…

步骤 10

最后一步:放调料，只这三种就让你做出好吃的肉肉，简单吧(^m^) 黄酒:三勺，可用料酒代替 生抽:三勺 红烧酱油:两勺，可用老抽代替。但是建议大家都改用红烧酱油代替老抽，红烧酱油既有酱油的香味儿，又可以上色。

步骤 11

我的勺子用的就是正常大小的饭勺。

步骤 12

放好调料，搅匀，此时是大火，锅开后，转小火（是真的小火苗那种），盖盖儿炖一个小时！ 第一次做，掌握不好的话建议半小时来看下，水没收汁儿前肉是不会上色的，不要捉急~等到最后你会发现水越来越少，汁儿越来越稠，颜色越来越红，你越来越饿ˆڡˆ 汁儿快收干，就可以开开盖子，火可以大一点了，翻炒一下，让每块儿排骨或者红烧肉都粘上酱汁儿~就可以出锅啦~ 此汁儿拌饭炒鸡香，炒鸡下饭，可以稍微留出一点儿，如果你喜欢吃拌饭的话，不要熬到特别稠特别干，别说我没提前告诉你~

步骤 13

我这是放了三勺红烧酱油的产物，颜色比较深，大家可以放两勺就可以~

步骤 14

冰糖的效果~布灵布灵的~~ 红烧肉一样的效果哦~我中午做红烧肉还加了芋头一起炖~大家也可以加，比如鸡蛋，想想都香(✪ω✪)

菜谱创建时间：2017-04-30 19:33:49