卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）

作者： 吃货娘娘琴琴

这个方子可以卤猪蹄，鸭脖，鸡爪，牛肉，蔬菜…………卤味，我们在家做卤味，不像卤味店卤水一直小火喂着，卤水几天不用会坏，大家可以把卤汁过滤，分块丢冰箱冷冻保存，卤东西的时候取一些丢里面，这就是老卤哦😊卤之前记得先煮一锅高汤，高汤的目的是为了增鲜去腥味，很重要哦，不能省

用料

• 猪蹄 一只
• 姜 一个
• 八角 适量
• 香叶 适量
• 干辣椒 适量
• 桂皮 一小块
• 花椒 适量
• 草果 一小个
• 白酒 一勺
• 大葱 一根
• 冰糖 适量
• 老抽 一勺
• 盐 适量
• 陈皮
• 小茴香
• 豆蔻
• 砂仁
• 丁香
• 白芷
• 山奈
• 以上食材根据自己口味来调哦
• 超市里也有现成调配好的卤肉包，也可以哦

卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗干净，泡在水里半个小时，把血水泡出来，腥味就去掉了一大半

步骤 2

大葱，姜，猪蹄一起过水

步骤 3

汆好水，洗干净，猪蹄脚趾这里一定要仔细点洗哦，白白的一层皮样东西挖掉，有股味道

步骤 4

香料最好稍微敲下碎，超市里都有这个无纺布口袋买的，把香料装里面，汤汁很干净，味道也很快就出来了，先炒糖色，锅里加油，放点冰糖小火炒糖色，倒入高汤或者清水，高汤要多些，不要老是往里加水，一次加够哦😊，加卤料包，加些许老抽，生抽，干辣椒，花椒

步骤 5

煮一会，等有香味出来了把猪蹄放进去卤

步骤 6

汤汁变浓稠，猪蹄也变色了，别煮太烂了，太烂不好吃，当然了如果牙不好的另当别论啦😂😂倒在大一点的容器里浸个2小时入味，这锅卤水可以卤肉，卤蔬菜，不用了话别倒，过滤，冷却后丢冰箱冷冻保存

步骤 7

猪蹄稍冷后，捞出，炒锅里放些油，猪蹄炒下，每块裹上油，这样冷了也非常好吃，QQ弹弹的，没事的时候拿一块当零食吃，最后撒上芝麻装盘，是不是很简单😁

卤猪蹄（香辣猪蹄）（琴姐）的小贴士

猪蹄血水要泡出哦，还有就是猪脚脚趾缝里一层白白的东西要除掉，洗仔细点，卤料包自己配麻烦的话，超市有现成买的

菜谱创建时间：2017-04-25 12:32:35