把鸡蛋敲入大碗中打散,我用的是土鸡蛋比较小,所以用了5个,大鸡蛋的话4个就够了。
把剩余材料全部倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀直至面粉无颗粒。
用普通的汤勺舀一勺面糊倒入锅内(不粘平底锅最好,我用的是普通的炒菜的锅,有点粘锅)转匀,开小火慢慢加热,煎至边缘焦黄和锅底脱开翻面煎至另一面同样程度,然后将鸡蛋饼倒扣在案板上迅速用筷子卷起来,放凉定型即可(这一步一定要快,否则饼凉了就不好卷了)做完后将平底锅用冷水冲凉擦干做下一个
成品。以上的量我刚好做了10个。
面糊放入锅里的时候,锅一定要凉的,如果锅是热的面糊放入锅里就开始凝固了,做出来的就太厚,太厚意味着蛋卷就不脆,所以我每做一个就会用水把锅冲凉擦干做下一个,这样直至做完全部!记得要冷锅倒面糊,只要薄薄一层小火慢慢加热,煎至饼和锅脱离反面煎至同一程度即可!切记,这是蛋卷做出来好吃酥脆的关键!(我家里没有黑芝麻,所以用的是白芝麻,成品没有放黑芝麻的好看)