煸炒土豆丝

作者： E路拾缘

煸炒是中餐烹调的一种操作技法，也更适合用于家庭。用少量的油份小火慢慢煸炒，使原料水份挥发、熟成，并将原料口感转化香气提升~主要应用于肉类或比较耐炒的蔬菜~

用料

• 土豆 2个
• 甜红椒 1/2个
• 香葱 4-5条
• 干辣椒（可选） 2个
• ＃酱汁
• 酱油 15g
• 蚝油 10g
• 花雕酒 5g
• 醋 3g
• 盐 一点点
• 清水 15g
• 马铃薯淀粉 适量（勾芡使用）
• 蒜末 2瓣的量

煸炒土豆丝的做法步骤

步骤 1

土豆去皮切丝后用清水冲洗去淀粉质，沥干备用。甜红椒切丝，香葱切段，蒜切末。

步骤 2

将酱汁中所有的调料放入碗中搅拌均匀即成“碗汁”。

步骤 3

不粘锅烧热，加入适量的色拉油。放入干辣椒炸香再放入土豆丝慢慢煸炒，待土豆丝表皮略微有些焦黄色时，加入甜红椒继续煸炒至红椒成熟。此时倒入“碗汁”，待芡汁均匀时放入葱段，翻炒几下即可出锅。

煸炒土豆丝的小贴士

土豆丝可稍微切粗一些，避免煸炒时碎裂。 煸炒的油量可适当多一点点。 煸炒后烹入酱汁，是此菜的特点。吃起来不会过干，更适合搭配主食。

菜谱创建时间：2016-05-17 09:53:11