味蕾时光 | 藤椒鸡

作者： 小蓝叔

江湖菜具有极其浓厚的乡土气息，大多始起于路边小店，乡土市井，菜系粗犷豪放，烹调不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒……形式从来不拘小节，今天就把这道川味十足的江湖菜“藤椒鸡”分享给大家。

用料

• <主料>鸡腿2只 950克
• <煮鸡用料>丁香6粒 香叶3片 八角2个
• <煮鸡用料>姜 藤椒8克 葱束 料酒 海盐
• <藤椒油用料>藤椒30克 食用油60ml
• <酱汁用料>藤椒油 鸡汤 盐
• <酱汁用料>小米椒4 -6个 青杭椒2个
• <酱汁用料>花生米（油炸后剁碎）
• <酱汁用料>香菜末 姜蒜末 香油 小葱

味蕾时光 | 藤椒鸡的做法步骤

步骤 1

洗净的鸡腿放入锅内，倒水没过鸡腿，加入丁香，香叶，八角，姜片，藤椒，葱束，料酒，海盐，开火煮开。

步骤 2

水沸腾后，打捞出锅内浮沫，完事后继续煮8分钟。

步骤 3

捞出煮好的鸡腿，放入冰水（水里加冰块）里，浸凉后捞出。

步骤 4

鸡腿肉剔去腿骨，改刀将肉切成适当的大小，码好放在容器中待用。

步骤 5

取一小锅烧热，倒入食用油,油热后放入藤椒，然后关火制成藤椒油待用（亦可买现成的藤椒油）。

步骤 6

往装有藤椒油的小锅内盛入几勺鸡汤，少许细盐，小米椒碎和杭椒碎，花生碎（油炸后剁碎），姜蒜末，香油（少量或不放），搅拌均匀，制成酱汁。

步骤 7

把酱汁倒入鸡肉中，撒上香菜，制作完毕。

味蕾时光 | 藤椒鸡的小贴士

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菜谱创建时间：2016-05-04 21:53:31