酸辣粉｜美食台

作者： 下厨房用户_ps3u

酸辣粉是川渝、贵州等地广受欢迎的小吃，酸中带辣，爽滑开胃，常见于街头小摊。酸辣粉有荤素不同的版本，素版只是地瓜粉（薯粉），加上一小把豆苗、菠菜叶或豆芽，荤版则会加上一勺肉臊。 嘉宾刘佳（@南方微凉）做的这碗酸辣粉是基本款的素味，汤底由红油、花椒粉、醋等调制而成，突出酸辣风味；薯粉糯软滑溜，撒上酥黄豆和榨菜末，酸辣爽口，真是既可以当小吃，又可以作主食。

用料

• 红薯粉 200克
• 酥黄豆 20克
• 豌豆尖 适量
• 香菜 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 榨菜 适量
• 辣椒酱 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 辣椒粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 醋 适量
• 红油 适量
• 猪油 适量
• 花椒油 适量
• 水 适量

酸辣粉｜美食台的做法步骤

步骤 1

红薯粉用温水浸泡2小时；

步骤 2

打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；

步骤 3

打好的碗底放入豌豆苗；

步骤 4

煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；

步骤 5

将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；

步骤 6

最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。

菜谱创建时间：2016-03-08 19:10:52