炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋

Name: 炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋
Ingredients: 345克中筋面粉（或普通面粉）; 28克黄油; 7克即食酵母; 30克+40克白糖; 235克牛奶; 1个=50克鸡蛋; 北美4克，国内2克盐; 1/2茶勺肉桂粉

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作者：加州厨房

关于甜甜圈很多人可能马上就会想到它不健康，因为它是油炸的。但是它真的很好吃，就像油条一样，偶尔来一根，幸福感和满足感不可言喻。今天我们要做的这个像麻花似的扭扭唐纳滋，极轻，极软，极蓬松。炸完外面是酥的，里面是软的，再加一层肉桂糖提味，在温热的时候吃，极好的诠释了炸物给人带来幸福感的真谛。这款的做法我们用的是水份含量极高的面团，演示了如何给湿面团排气，以及在极少揉面团的情况下做出松软的唐纳滋。

用料

炸出一锅幸福---扭扭麻花唐纳滋的做法步骤

步骤 1

液体的混合首先把黄油放在锅中小火加热融化，听见吱吱的响声，接下来倒入牛奶，白糖和盐，混合一下，这时试一下温度，可以感觉得到是触手温热的。打进去鸡蛋，再加酵母，使劲搅拌放置个2-3分钟。让酵母表面的像药的胶囊一样的膜，比较快速的溶解，这样酵母可以更快的发挥功效。

步骤 2

和面液体倒在面粉里，用叉子混合至干粉消失，这时面团看上去很粘，疙疙瘩瘩的一点都不光滑，没关系，蒙上塑料膜，在室温下发1到1个半小时，至发的两倍还要多。

步骤 3

排气现在要做的是排气，把面团向上拉起，往里折，换一面向上拉起，再折，这样折至少四次，你会感觉到面团已经比较有粘力，有筋性。把面团盖上膜后让它继续在室温下发酵大约1个小时，至发的两倍大。

步骤 4

冷藏现在我们提供两种继续做的方法，一种是可以把面团放在冰箱中冷藏过夜，这样在第二天一大早时可以现做现炸，吃新鲜的doughnuts刚刚炸出的甜甜圈绝对是世界上最无敌的食物。

步骤 5

成型那么冷藏和不冷藏的面团接下的这一步的做法是一致的。在面板上撒上比较多的面粉，把发过两次的面团取出，把他们揉成条，从中间分开，分开的面团接着分，把面团分成16份差不多大小的面团取一个面团，用手来搓，如果面团太粘，可以在手上沾些面粉，但是面板上最好不要有太多的面粉，我们把面团搓成条，大约20-25厘米。对搓后，很容易就可以拧成麻花形状。

步骤 6

三发在面板上撒上比较多的面粉，把做好的doughnuts放在面板上，表面也撒上面粉，盖上塑料膜，（我这里现在天气已经非常的暖和，大约已经有23, 24度左右了），从冰箱中取出的面团可能需要发的时间稍长些，大约要45分钟左右发到两倍大。而没有冷藏而直接三发的大约30分钟就可以了，在15分钟的时候，先在doughnuts上撒些面粉，然后小心的翻转，让它两面都可以充分的发起来。

步骤 7

油炸我们选植物油，然后就是油温控制在350F=175C左右是最好的。油温太高的话，容易颜色太深，外面熟但里面没熟。油温太低的话，面团会吸过多的油，doughnuts吃起来会感觉过于油腻。把doughnuts放在油中，千万不要急着翻面，一定过2，3分钟后，底部颜色呈深金黄色再翻面。这样甜甜圈会膨胀到最大，炸出的效果最好。

步骤 8

上糖炸出来的doughnuts可以直接吃，也可以表面再裹上层糖粉。拿一个纸袋子，里面倒上45克的白糖，1/2茶勺的肉桂粉。如果你不喜欢肉桂粉的味儿，可以不放，把炸好的doughnuts放进纸袋中，使劲摇晃，取出后，我们的扭扭多奈兹就做好了。