焦糖布蕾

作者： 蓉蓉Rum

可以自选口味的焦糖布蕾，坚硬的外表，柔软的内心。（来自sorted food） 微信公众号：一年间 关注送原版厨艺书籍啦~~~

用料

• 鸡蛋 6个
• 柠檬 2个
• 动物奶油 250ml
• 糖 250g
• 香草汁 1tsp
• 白沙糖做焦糖的 150g
• 果汁 喜欢什么味道就放什么味道的

焦糖布蕾的做法步骤

步骤 1

柠檬切开挤出汁水，加上香草汁和水或者你喜欢的果汁一共要是175ml

步骤 2

加250g白砂糖到水里搅匀

步骤 3

6个鸡蛋和奶油在另一个碗里搅拌均匀，接着把柠檬汁的碗里的液体倒入奶油碗里，搅拌均匀

步骤 4

如果想让焦糖布蕾非常顺滑那就过个筛，懒的话不过也可以

步骤 5

在烤盘里放上一条毛巾，倒上温水，再放上容器，最好水到容器一半到2/3处，这叫bain marie

步骤 6

倒进刚才调好的液体，不要倒满。 140度，半个小时，拿出来之后等他们凉下来

步骤 7

我们先在锅里放上白砂糖，然后倒进超过糖表面高度的冷水，开火等它烧开，他会慢慢起泡泡，变成金黄。

步骤 8

到这样就差不多了。

步骤 9

拿出硅胶模，把焦糖倒上去，等它凝固。

步骤 10

放到碎食机里，打成碎屑。

步骤 11

把碎屑拿出来，倒在烤好的布蕾上。

步骤 12

进烤架高温1分钟，糖就会化了。更好的是你家有喷枪的话，直接把白砂糖撒在上面，白砂糖啊，不用放锅里加水烧了，直接喷一下就好了。

步骤 13

冷却之后就有焦糖表层了。

菜谱创建时间：2015-11-02 17:08:16