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里海酸奶的错误制作方法的做法
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里海酸奶的错误制作方法

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作者: 蓉蓉Rum
蓉蓉Rum

里海酸奶的错误制作方法的用料

里海酸奶的错误制作方法的做法步骤

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步骤 1

首先做酸奶很简单,把酸奶粉倒进牛奶里搅拌均匀,放在20-30度的地方发酵24小时就可以了。

步骤 2

下面来说容器,容器应该最好是塑料的,乐扣乐扣那种类型,因为酸奶菌如果暴露在空气里容易被污染,污染的酸奶会变成什么样在后面会说到。

步骤 3

容器在放酸奶之前要消毒,最简单的是拿开水烫,最好是放在开水里泡一下,这样里外都干净了。

步骤 4

接下来就是拿勺子搅拌均匀,勺子也要消毒。有人说不要拿金属勺子,没说为什么,我前两次用金属勺子都成功了,所以我觉得金属勺子不是大问题。

步骤 5

夏天和冬天温度不一样,如果是夏天要防止温度超过30度,酸奶菌会被热死,热死会变成什么样呢?黄色。表面会析出黄色的水,如果你的酸奶析出水分(乳清)变成了豆花状,并不一定是酸奶坏了,但是如果水是黄的就不对了,酸奶在温度很高的时候会变质。

步骤 6

在酸奶发酵的时候会产生气体,不要用太小的容器,酸奶表面里盖子应该有2cm的距离,不要没事打开盖子看一看,我就是第三次做酸奶的时候盖子开多了,其他细菌进去了。

步骤 7

酸奶第一次做好的时候很粘稠,像丝绸般的面糊,没什么味道。第二次做的时候取下层的一小部分,按酸奶1:牛奶10的比例配好,搅拌均匀,放到20-30度的温度下发酵12小时左右就好了,这次的酸奶会凝固。轻轻的倾斜容器它会保持住形状,倾斜30度以上它还是会流动一点。凝固好之后取出下一次的下层菌种,其余的立刻放冰箱或者吃掉,不然它又会析出水分了。

步骤 8

我的错误是在第三次做的时候贪心了,我不想吃掉所有的酸奶,就想干脆多做点,于是没有按1:10的配比,按几乎是2:3的配比做了第三次,结果就是由于已经成型的酸奶过多牛奶太少导致无法再次成型,永远会是豆花状,再也不会凝固了,永远不会。

步骤 9

做酸奶的时候不要大幅度摇晃和上下颠倒。

步骤 10

不停的重复使用菌种会导致活性降低,其他细菌感染,所以不要超过一个月一定要换新的菌种。即使你保存的再好,每次做出来的酸奶味道都会不一样,所以新鲜的最好,时间越长越不好。

步骤 11

如果酸奶味道发苦,颜色发灰或者有刺鼻的气味,说明它坏了,扔掉。

步骤 12

水分分离,表面有细小的泡沫,说明坏了。

步骤 13

坏掉的酸奶不可以吃,也不能当菌种,赶紧扔掉。

步骤 14

成功做好的酸奶放冰箱可以保存一周。

步骤 15

上层有清液,那是乳清没有关系的,酸奶是好的。

步骤 16

表面微黄,下面还是白的,那是粗杆菌的作用,也是没有关系的。

菜谱创建时间:2016-02-29 15:54:47
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