里海酸奶的错误制作方法

作者： 蓉蓉Rum

我在买了里海酸奶粉之后看了网上所有的介绍发酵的方法，却没有找到出了问题的解决办法和做酸奶的注意事项，在前两次酸奶做成功，第三次却失败的情况下，寻找了原因，给大家科普一下哪些行为是会导致酸奶失败的。 微信公众号：一年间 关注送原版厨艺书籍啦~~~

用料

• 里海酸奶粉 1包
• 牛奶 500ml

里海酸奶的错误制作方法的做法步骤

步骤 1

首先做酸奶很简单，把酸奶粉倒进牛奶里搅拌均匀，放在20-30度的地方发酵24小时就可以了。

步骤 2

下面来说容器，容器应该最好是塑料的，乐扣乐扣那种类型，因为酸奶菌如果暴露在空气里容易被污染，污染的酸奶会变成什么样在后面会说到。

步骤 3

容器在放酸奶之前要消毒，最简单的是拿开水烫，最好是放在开水里泡一下，这样里外都干净了。

步骤 4

接下来就是拿勺子搅拌均匀，勺子也要消毒。有人说不要拿金属勺子，没说为什么，我前两次用金属勺子都成功了，所以我觉得金属勺子不是大问题。

步骤 5

夏天和冬天温度不一样，如果是夏天要防止温度超过30度，酸奶菌会被热死，热死会变成什么样呢？黄色。表面会析出黄色的水，如果你的酸奶析出水分（乳清）变成了豆花状，并不一定是酸奶坏了，但是如果水是黄的就不对了，酸奶在温度很高的时候会变质。

步骤 6

在酸奶发酵的时候会产生气体，不要用太小的容器，酸奶表面里盖子应该有2cm的距离，不要没事打开盖子看一看，我就是第三次做酸奶的时候盖子开多了，其他细菌进去了。

步骤 7

酸奶第一次做好的时候很粘稠，像丝绸般的面糊，没什么味道。第二次做的时候取下层的一小部分，按酸奶1:牛奶10的比例配好，搅拌均匀，放到20-30度的温度下发酵12小时左右就好了，这次的酸奶会凝固。轻轻的倾斜容器它会保持住形状，倾斜30度以上它还是会流动一点。凝固好之后取出下一次的下层菌种，其余的立刻放冰箱或者吃掉，不然它又会析出水分了。

步骤 8

我的错误是在第三次做的时候贪心了，我不想吃掉所有的酸奶，就想干脆多做点，于是没有按1:10的配比，按几乎是2:3的配比做了第三次，结果就是由于已经成型的酸奶过多牛奶太少导致无法再次成型，永远会是豆花状，再也不会凝固了，永远不会。

步骤 9

做酸奶的时候不要大幅度摇晃和上下颠倒。

步骤 10

不停的重复使用菌种会导致活性降低，其他细菌感染，所以不要超过一个月一定要换新的菌种。即使你保存的再好，每次做出来的酸奶味道都会不一样，所以新鲜的最好，时间越长越不好。

步骤 11

如果酸奶味道发苦，颜色发灰或者有刺鼻的气味，说明它坏了，扔掉。

步骤 12

水分分离，表面有细小的泡沫，说明坏了。

步骤 13

坏掉的酸奶不可以吃，也不能当菌种，赶紧扔掉。

步骤 14

成功做好的酸奶放冰箱可以保存一周。

步骤 15

上层有清液，那是乳清没有关系的，酸奶是好的。

步骤 16

表面微黄，下面还是白的，那是粗杆菌的作用，也是没有关系的。

菜谱创建时间：2016-02-29 15:54:47