芬兰肉桂卷

作者： 超超超圆脚豆

分量：12个 烘焙：180度 中层上下火 15～20分钟

用料

• #干性材料
• 高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• #湿性材料
• 鸡蛋 1个
• 水 110克
• 无盐黄油 25克
• #馅料
• 肉桂粉 3克
• 红糖 20克
• 无盐黄油（液体） 15克
• #表面装饰
• 白砂糖 50克
• 牛奶 5克
• 杏仁片 少许

芬兰肉桂卷的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

将高筋面粉、鸡蛋、冷水、酵母、白砂糖、盐混合均匀，冷藏30分钟。（让面团充分吸收水分）

步骤 3

用摔揉的方法，将面团揉至出膜，约15分钟，加黄油。

步骤 4

继续揉至扩展阶段。

步骤 5

28度室温发酵1小时，或者冷藏发酵24小时（冷藏发酵的老面需要提前半小时移至室内回温）。

步骤 6

取出面团，案板撒手粉（分量外），按压面团排气。滚圆，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。

步骤 7

将面团擀成厚5mm-8mm的长方形，向四个角擀更容易出长方形。

步骤 8

在面皮上刷上液体黄油，长方形留出3CM的边不要刷油等。

步骤 9

撒上红糖及肉桂粉。

步骤 10

将面饼卷成棍状，封口捏实。

步骤 11

将面棍切成9个梯形剂子。

步骤 12

将面剂竖立起来，窄边朝上。如图，注意是竖立起来，立着的梯形哦！！！！

步骤 13

用筷子压窄边，折痕，造型。

步骤 14

放入铺好油纸的烤盘中，再放入烤箱二次发酵30-45分钟，至1.5倍大。不要时间过长，肉桂卷要的是密实的口感，太大会失去嚼劲。

步骤 15

预热烤箱15分钟。同时，发酵好的面团表面筛些许高筋面粉，撒上杏仁片。

步骤 16

放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，烤制20分钟。

步骤 17

熬制糖霜。牛奶与白糖混合后小火加热至略感粘稠，然后稍微晾凉。不要熬太长时间，液体被蒸发掉会无法流淌。

步骤 18

将糖霜浇淋在烤好的肉桂卷上即可。

步骤 19

画了个整形图！

步骤 20

画了棵肉桂配着卷吃。

芬兰肉桂卷的小贴士

1.个人喜欢加了糖霜甜的肉桂卷，看个人喜欢浇糖步骤可省略。 2.也可做成星巴克式的圆形肉桂卷，但那种馅料容易流出。自己觉得这款的口感完全赶超了星巴克。 3.肉桂卷趁热吃口味最佳，烤箱回炉的方法：无需预热，120度热风回烤5分钟即可。

菜谱创建时间：2015-06-04 17:16:16