枫糖大理石小吐司

作者： 啊呜511

终于做了这款垂涎已久的甜包子~ 基本面团相对平时的吐司来说成分高一点，制作过程跟丹麦面包一样需要擀折但是难度真的低很多很多很多；水量比丹麦基础面团要大一些，调整了几次觉得这个操作性和口感都很喜欢，就这样定稿啦~ 枫糖夹馅还是自己做的好吃，完全停不下来，出炉就可以干掉大半个，是冬天特别的幸福感。

用料

• #250克长方形*5
• #面团
• 面包粉 500克
• 细砂糖 50克
• 盐 7.5克
• 鲜酵母 20克
• 奶粉 20克
• 炼乳 40克
• 全蛋液 100克
• 牛奶（建议预留30克左右 270克
• 黄油 65克
• 老面 220克

枫糖大理石小吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作老面：https://mp.weixin.qq.com/s/r7RvYbyCjBs3Q5I0Go0rnA 备注：这次请尽量避免使用冷冻过的老面，建议提前一晚制作。

步骤 2

制作枫糖片（可提前一天或者在打面前后制作）

步骤 3

枫糖浆＋全蛋液搅拌均匀后筛入高筋粉、低筋粉和可可粉，搅拌均匀后加入牛奶搅拌均匀；过筛到奶锅中，中火加热，用打蛋器或者刮刀不停搅拌；

步骤 4

锅里出现轻微阻力开始变浓稠的时候转小火，继续加热并且搅拌，

步骤 5

枫糖馅变浓稠加入黄油，

步骤 6

继续搅拌直到逐渐成团

步骤 7

稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；

步骤 8

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜

步骤 9

加入软化的黄油；

步骤 10

3档将黄油逐渐揉入面团，转6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态

步骤 11

搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；

步骤 12

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 13

冷冻好的面团取出，擀成枫糖片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 包入枫糖片（如图），

步骤 14

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 15

将其擀开，进行第一次3折。 沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。

步骤 16

两端分别内折，折痕在总长度的1/3处， 记得扫掉多余的干粉，

步骤 17

然后对折，完成一次3折。

步骤 18

第一次折好的面片转个方向。 再次将其擀开，进行再一次4折； 备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后宽度大于吐司盒长度，影响最终成型入模。

步骤 19

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；

步骤 20

然后对折，完成一次4折； 根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。

步骤 21

稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*45㎝左右，为了造型好看可以切掉两边边，如图五等分 备注：切下的边角用来补充克重，入模时放在底部即可；

步骤 22

切好，扫掉多余的干粉，

步骤 23

对折，从中间切一刀，两端不要切断

步骤 24

打开

步骤 25

将其中一端从割口处穿过两次，

步骤 26

整理妥当

步骤 27

放入吐司盒

步骤 28

温度32℃，湿度80%左右最终发酵

步骤 29

表面喷水，装饰核桃仁

步骤 30

放入预热好的sp50烤箱，上165-170下230，24分钟

步骤 31

出炉震模后脱模冷却。

菜谱创建时间：2023-12-16 12:12:04