优雅烘焙 2015：犹太人的大辫子面包手工揉面版

作者： 加州厨房

用料

• 高筋面粉 425克
• 鸡蛋 2个
• 蛋黄 1个
• 温水 120克
• 盐 北美4克 国内2克
• 即食酵母 8克
• 白糖 50克
• 植物油 54克

优雅烘焙 2015：犹太人的大辫子面包手工揉面版的做法步骤

步骤 1

温水+酵母搅拌均匀，静置5分钟

步骤 2

植物油+2个鸡蛋+1个蛋黄稍打匀，蛋清放置待用。鸡蛋混合物倒入温水和酵母混合物打匀

步骤 3

大容器中倒入面粉+白糖+盐混合均匀,干粉中倒入液体混合物，用塑料刮刀混合，再用手揉至干粉湿润，面粉抱团。面团转移到台面上，如果面团太湿，尽量在双手粘粉，也尽量不加面粉（当然太粘的话还是要加的）。用手揉20-25分钟，揉成光滑球形

步骤 4

大容器盆底抹油，面团放在里面蒙上塑料膜，放在密闭环境中，再放一盆热水加速发酵约1-1个半小时至面团2倍大

步骤 5

台面上稍撒些面粉，面团光滑面向下倒在台面，先切成两块，一块约1/3重250克，一块约2/3重500克。再将两块分别均分成三块,大块每块约165克,小块每块约82克,盖上塑料膜

步骤 6

取大块面团光滑面向下,擀成薄约3-4mm的长条形,在长边那像卷地毯一样卷起，再搓成约16in=40cm两头细的面条12，盖上塑料膜，把其他两块用同样方法擀成同样长的两头细的圆柱。同样把小块面团光滑面向下,擀成薄约3-4mm的长条形,在长边那像卷地毯一样卷起，再搓成约16in=40cm两头细的面条

步骤 7

先把粗的面条细头捏紧,然后像编辫子一样编起来,把他们放在放油纸的烤盘（46*33cm)上,两头塞在底部。预留的蛋清加30ml清水搅匀，刷在面包表面。再把细的面条细头捏紧,然后像编辫子一样编起来,把他们放在大辫子上,两头塞在底部，刷上蛋清

步骤 8

编好的面包放在密闭容器中，旁边放热水加速发酵约45分钟-75分钟，至面包两倍大

步骤 9

烤箱需要在烤面包15分钟前预热到375F=190C，面包放在烤箱中烤20-30分钟，中间调转烤盘（此举小烤箱可能不适用）。烤至面包表面比较深的金褐色，或面包中间200F=90C左右

步骤 10

面包取出先在烤盘上冷却15分钟，再移出烤盘把面包放在冷却架上完全冷却至室温

菜谱创建时间：2015-04-07 02:30:51