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香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法
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香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

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香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的用料

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,煮鸡爪完全熟透,捞出过两遍冷水至完全冷。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡脚剁成两边,再次冷水下锅煮滚,滚后煮两分钟(煮两遍去腥),捞出再次冲冷水降温至凉透。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把凉透的鸡爪捞出来,泡在冰水中30分钟冰镇,冰水请提前准备好,可以在饮用水里加冰块,或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。(此步骤是让鸡脚变得爽脆,胶质凝固,腌制的时候不会黏乎乎,一定要冰镇)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好,柠檬切薄片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个人喜欢这款淡盐生抽,味道和颜色比较淡些

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的汤勺就是平时喝汤用的,还有吃饭的碗,生抽一碗(大概8分满)。一定要是生抽,生抽,生抽!!!写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑,酱油味过重, 做不出来请不要问为什么不一样。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盐大概半汤勺那样,如果你们的生抽酱油咸,盐要根据你的口味调整(照片的是半勺盐),白糖1汤勺,白米醋3、4汤勺,芝麻油1汤勺,辣椒油(随意),注意糖用汤勺都是平勺哦,不要勺满的堆起来的那种。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入辣椒蒜米柠檬,调成汁。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰镇好鸡脚把冰水倒掉,加酱汁,拌匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找一个密封性好的保鲜盒,装入鸡脚,套个保鲜袋,盖好密封盖,放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来,放冰箱冷藏两小时。 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋,就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝,需要中途翻动,把上面的鸡脚翻到下面泡着

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌好后撒香菜拌匀

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来吃!!!啊,张嘴

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的小贴士

这是是相对蒜香原味的,喜欢酸辣的就加多些醋,这里用到的醋,可以是米醋或者白醋,味道都差不多,因为分量不多。其他醋的口味很浓,和这个不一样,这不是做陈醋香醋泡鸡脚哦! 亲,可以先试下这个做法!鸡脚有很多口味的做法,这个主要突出蒜香和咸香。柠檬鸡脚就直接放新鲜柠檬一起腌好了。 鸭脚同样可以做,需要煮得鸭脚能咬得动才行哦! 1,煮熟的鸡爪非常的粘糊糊,要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。 2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆,吃的时候就不会粘糊糊的,这步不能省哦。 3.选择淡味酱油的原因是,以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽,加多了不会咸,还会多汁! 4,如果觉得汁少,另外加水,需要另外加盐 和生抽。如果不加那么会需要大量的生抽(你不心疼的话)。这个属于凉拌鸡爪,不是泡鸡爪,汁比较少。腌制的过程需要翻拌,把上面的翻到下面腌!!!

菜谱创建时间:2014-06-25 23:55:07
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