豌豆仁炒碎肉

作者： 呤儿

喜欢吃翠绿清香的豌豆苗，也为饱满的豌豆荚动心；捧着一大碗碎肉炒豌豆仁，送入嘴里的是一勺勺的满足感。

用料

• 豌豆荚 500克
• 猪夹心肉 50～80克
• 盐 适量
• 料酒 1/2勺
• 生抽 1/2勺
• 淀粉 少许
• 糖 1小捏
• 食用小苏打 1/2小勺

豌豆仁炒碎肉的做法步骤

步骤 1

将豌豆仁剥出冲洗干净，锅中水烧开，加1/2小勺食用小苏打，倒入豌豆仁，开盖滚煮5分钟，煮好的豌豆仁用冷水冲凉沥干；

步骤 2

猪夹心肉切成丁/末状，调入盐、料酒、生抽和淀粉、食用油拌匀腌制片刻；油锅2～3成热时倒入碎肉滑炒，断生前倒入豌豆仁，快速颠锅翻炒，起锅前调入少许盐即可。

豌豆仁炒碎肉的小贴士

豌豆仁一定要煮到软熟才粉糯，差一口气都不行；焯水时加点小苏打可保持色泽翠绿，期间要敞开锅盖煮；除了小炒，宽汤着芡就成了碎肉豌豆羹。

菜谱创建时间：2014-04-01 13:34:16