树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方

作者： freesiaa

Pierre Hermé的配方永远不让人失望啊~ 如果你已经做过然后沦陷他的柠檬磅蛋糕，蓝莓muffin，玛德琳，巧克力布朗尼，那一定不要错过这个树莓蛋糕 虽然比muffin这些做起来费神些，但是千万别嫌麻烦，吃到绝对有被回报的感觉

用料

• 树莓 30g（约20颗）
• 橄榄油 60g
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 100g
• 柠檬皮 3g
• 全蛋 80g
• 牛奶 20g
• 柠檬汁 5g
• 无盐黄油 40g
• 细砂糖（酒糖液） 20g
• 水（酒糖液） 25g
• 柠檬汁（酒糖液） 20g
• 蛋清（瑞士蛋白霜） 90g
• 细砂糖（瑞士蛋白霜） 30g
• 树莓（装饰） 顶部装饰
• 泡打粉 3g

树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的做法步骤

步骤 1

柠檬皮切碎

步骤 2

把切碎的柠檬皮和细砂糖一起放入搅拌机，搅打均匀，让细砂糖粘上柠檬的香气，要是没有搅拌机可以用手揉搓（其实手搓的效果更好）

步骤 3

全蛋液搅拌均匀，先将1/2的蛋液倒入细砂糖中，搅拌均匀（不用打发，拌均匀就行），再倒入剩下的蛋液，搅拌均匀（一样不用打发）

步骤 4

加入牛奶、柠檬汁、1/2的橄榄油，搅拌均匀，再倒入剩下的1/2橄榄油，搅拌均匀

步骤 5

打发无盐黄油，倒入上一步混合好的糖蛋液中，搅拌均匀

步骤 6

分两次筛入低筋面粉和泡打粉（第一次搅拌到没有面粉颗粒，再加入第二次）搅拌到顺滑的状态，但是不要用力过度搅拌，以免面粉起劲

步骤 7

准备一个直径15cm的圆形蛋糕模（我用的是一个6寸的，刚好）倒入1/2的面糊，均匀的放上一层树莓

步骤 8

再倒入剩下的面糊，轻轻磕几下，磕出气泡，放入预热了160度的烤箱里，40-50分钟

步骤 9

在烤蛋糕的时候可以来准备下糖酒液（因为这是一款磅蛋糕，需要烤好后涂一层糖酒液），将水、柠檬汁、白砂糖一起放入小锅，小火烧开，糖全部融化即可，在一旁放凉

步骤 10

蛋糕出炉后趁热用毛刷给蛋糕全体涂上糖酒液，静置降温

步骤 11

完全冷却后用刀顺着蛋糕模锯一圈，取出蛋糕

步骤 12

蛋白加细砂糖完全打发（硬性打发，可以立起不垂下的尖尖角）

步骤 13

涂抹在蛋糕表面（不需要抹平，可以用刀挂起一些尖尖角，这样烤出来上色会比较漂亮）

步骤 14

放入预热230度的烤箱，烤6分钟，就能形成一层脆脆的蛋白霜表面

步骤 15

取出后在上面撒上些树莓做装饰，可以再撒少许糖粉

树莓橄榄油蛋糕 Pierre Hermé配方的小贴士

ph的方子一般糖用的很不客气，但是在做这个的时候我没减少糖的用量，想着大不了过把瘾呗，结果是比一般蛋糕甜，但在可以接受的范围

菜谱创建时间：2013-09-21 10:26:18