烹小鲜如治大国

中医配药，讲“君臣佐使”。我们也可以把他运用到做菜中。他分别代表宴会中的主菜、副菜、下酒菜、清口菜。严格来讲，君，也就是主菜，要燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参。但是家庭宴请，不需如此的高规格。按照百姓居家的实际情况，我们做出一个大东北系的家庭版。把主菜替换为炖菜，也是我们东北人俗称的压桌菜。而副菜我们按照传统为整条鱼、整块肉、整只鸡鸭鹅，另外配合主菜，酌情列入海鲜和汤。下酒菜我们给他细分为肉小炒、蛋小炒、卤味。最后的清口菜我们把其细分为素小炒、豆制品、凉菜。同样，按照这个逻辑，我们也可对应的补充“后妃嫔妇”，即主食、酒水、甜品、水果。这样，不论您是家中宴客，还是外出就餐，您的餐桌搭配都会美味得体。