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传统京味羊蝎子的做法
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传统京味羊蝎子

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作者: 紫色透明
紫色透明
前儿个买了4斤的羊蝎子,计划着国庆节放假,给老公炖上一锅,吃吃肉,涮涮菜,增添点节日气氛。羊蝎子就是羊的脊骨,因为形似蝎子,故俗称羊蝎子。俺家附近有专门卖牛羊肉的肉铺,挂着一根根的羊蝎子,是按一根来卖的。我买的时候让店家剁成小块,到家清洗分装。炖了一半红烧,留了一半过节的时候吃羊蝎子火锅。如果吃羊蝎子火锅的就多留一些汤,可以涮菜。炖的时候找一个可以放在电磁炉上的锅就可以啦。 我在市面上见过这种现象,很多卖羊蝎子的店有写成“羊蝎子”,也有写成“羊羯子”的。 “蝎”读xiē,“羯”读jié,完全读音完全不同。因羊蝎子的盛行也衍生出一个文字问题来,就是大多数餐馆都把“羊蝎子”误写作“羊羯子”。查了资料得知,李时珍《本草纲目·兽一·羊》:“去势曰羯羊。”所谓“羯羊”是阉割过的公羊。把“羊蝎子”误写成“羊羯子”者,大概以为与羊有关的东西自然该用羊偏旁,而不知其得名和蝎子有关,因此以讹传讹了。

用料

传统京味羊蝎子的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入小辣椒和姜片葱段

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入料酒去腥

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入生抽、老抽翻炒上色

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅

传统京味羊蝎子的小贴士

1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。 2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。 3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。

菜谱创建时间:2011-10-01 10:30:49
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