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苦瓜炒肉片的做法
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苦瓜炒肉片

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作者: 月亮晶晶
月亮晶晶

苦瓜炒肉片的用料

苦瓜炒肉片的做法步骤

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步骤 1

苦瓜买来后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干净表面

步骤 2

把苦瓜对半剖开,用勺子把瓜瓤部分刮除,尽量把里面白色部分刮干净

步骤 3

切成薄片,撒上一勺盐,用手抓捏均匀后,静置15分钟左右

步骤 4

把猪里脊肉切成肉片,放料酒,少许盐和干淀粉用手抓捏均匀,静置

步骤 5

把盐渍过的苦瓜,用清水冲洗干净,沥干

步骤 6

肉片下锅前,先倒点食用油,拌匀,等下入油锅就不会粘连在一起了

步骤 7

起油锅,下肉片用筷子滑散,待肉片变白即可起锅放一边待用

步骤 8

用锅中余油煸炒苦瓜片,大约两分钟至苦瓜身软(喜欢脆口感的稍微炒几下即可)

步骤 9

把刚才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加盐和鸡精即可出锅

苦瓜炒肉片的小贴士

挑选苦瓜可从外皮、形状、色泽和重量4个方面去鉴别。长势好的苦瓜外形饱满,色泽翠绿,肉厚多汁,口感脆嫩。 外皮 苦瓜外皮的颗粒越大越饱满,则说明瓜肉厚实、味美,反之颗粒较小者,瓜肉相对比较单薄,口感不佳。 形状 苦瓜外形像大米粒的形状,两头是尖的,而且整体比较直,则为上好佳品,反之较差。 色泽 品种好的苦瓜,其颜色是翠绿的,如果颜色发黄,则表明苦瓜已经过老、发蔫。 重量 挑选苦瓜时要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不太好。 再来讲讲怎么去除苦瓜的苦味。当然了,这里所说的去除苦味只是相对而言,实际上苦瓜的苦味只能减轻或者掩盖,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到这里请绕道吧。。。 混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。 去除白色部分: 苦瓜瓜瓤去除后,里面那个白色的一层就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要尽量把白色部分挂除或者用刀削除,苦味会大大减少。

菜谱创建时间:2011-02-16 18:50:29
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