酸萝卜老鸭汤的做法

酸萝卜老鸭汤

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

酸萝卜老鸭汤的用料  

酸萝卜老鸭汤的做法步骤

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  • 自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中,20天后亚硝酸盐几乎消失,所以一定要选用放心的泡菜,市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂,不建议购买

  • 锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香

  • 放入鸭块继续爆炒。(如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥,因为选用新鲜食材所以省略这一步啦)

  • 等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋

  • 大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲

  • 半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸罗卜,泡椒都可以,量不要太多

  • 放入萝不再继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉

  • 判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦

酸萝卜老鸭汤的小贴士

选料的讲究:老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪一斤价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。
1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,颜色灰暗,毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
2.摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。
3.看脚的颜色和粗糙程度。老鸭的脚皮粗糙,呈深黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。
4.掂份量。老鸭一般都在3,4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也较轻。
另外酸萝卜也有讲究:最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜,做法请参考四川泡菜。
如果觉得酸罗卜泡久太咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再入老鸭汤内。

菜谱创建时间:2011-08-14 09:16:33
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