港式斋肠粉的做法

港式斋肠粉

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作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

港式斋肠粉的用料  

港式斋肠粉的做法步骤

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  • 锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用

  • 将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

  • 平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开

  • 将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平

  • 大火入蒸锅蒸2分钟即可

  • 蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

  • 最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可

港式斋肠粉的小贴士

1. 肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。
2. 如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,我喜欢用三象品牌的,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。
3. 如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4. 蒸肠粉的盘子我用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

菜谱创建时间:2012-02-12 15:19:19
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