红烧鱼块

作者： 爱厨房

用料

• 草鱼 半条
• 辣椒
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 香叶
• 花椒
• 生姜
• 大蒜
• 葱
• 蚝油
• 料酒
• 老抽
• 生抽
• 冰糖
• 鸡粉

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽

步骤 2

将锅烧热后放入适量的油,放入草鱼块(鱼块的背面向下),小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒

步骤 3

放入姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、干辣椒，煎出香味后再放入适量的蚝油、盐、鸡粉、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽

步骤 4

加入约450亳升热水(一定要是热水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟

步骤 5

打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要

步骤 6

最后放入葱花舀出即可

红烧鱼块的小贴士

1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味; 2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附着在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎; 3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎; 4.汤汁不要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦.

菜谱创建时间：2011-07-04 11:50:54